本期導讀：别隻會做手撕包菜，教你14道包菜做法，營養味美，天天吃都不膩

包菜一年四季市場上都能買到，春包菜在5月初收獲，是夏季的時令蔬菜。生活中我們每天選擇蔬菜時，時常會考慮選擇“時令蔬菜”，因為“時令蔬菜”在本季節自然條件下生長，所以它是最健康、最保健的蔬菜。包菜鮮脆味美，營養豐富，是不可多得的夏季時令蔬菜。包菜含有豐富的維生素C和葉酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增強體質。包菜還有殺菌、消炎的作用。吃卷心菜對皮膚美容也有非常好的幫助。包菜的做法很多，别隻會做手撕包菜，教你14道包菜做法，喜歡吃包菜的有口福了，換着樣的做，營養味美，天天吃都不膩，下面分享下做法：

【手撕包菜】 材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法：

把包菜葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，将包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不用

下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了）

下入包菜大火翻炒至顔色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【包菜炒粉條】材料：包菜半棵、粉條1把、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾滴、醬油2湯匙、料酒半湯匙、

做法：

先把粉條放在容器内，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。

把包菜葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，然後把包菜撕成大小均勻的塊。

豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

鍋加水燒開，下入粉條焯水，把粉條焯水至變軟，将粉條撈出，瀝淨水

把粉條放在容器内，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這一步很重要，這樣粉條炒制時就不會粘成一團，不會粘鍋，根根分明。

鍋加油燒熱，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋，将包菜煸炒至斷生，将包菜盛出待用。

鍋内再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，幹辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，将肉末炒至顔色變白。

淋入料酒和醬油，将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【西紅柿炒包菜】材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽适量、大蒜2瓣、

做法：

把包菜葉子剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊

西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀

鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至顔色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顔色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顔色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

将包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感

鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火将西紅柿炒變軟，炒出水

下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【老幹媽炒包菜】材料：包菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老幹媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.将包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.将包菜葉用手撕成塊，将蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老幹媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【炝拌手撕包菜】材料：包菜1顆、油鹽适量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、

做法：

将包菜葉子剝開浸泡，投洗幹淨，然後将包菜用手撕成塊

将大蒜切末，幹辣椒對半順長切開，辣椒籽不要

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顔色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控淨水

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要，關火，待油溫稍将一些，下入幹辣椒段炸香

将焯好的包菜放在盆内，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【水煮豆皮包菜】材料：豆皮5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽适量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、幹辣椒5個、水澱粉适量

做法：

把豆皮切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

将包菜葉子剝開，放在水中投洗幹淨，瀝淨水，再撕成塊

鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，将包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顔色翠綠，撈出控淨水分，将包菜放在大碗内待用

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，姜末翻炒均勻

淋入适量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入豆皮煮制5-6分鐘，将幹豆腐煮制變軟，淋入适量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠

将豆皮和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和幹辣椒段，撒上香菜

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，将花椒撈出不用，将油加熱至冒煙，将熱油澆在蒜末和幹辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

【醬炒手撕包菜】材料：包菜1/2棵、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒20粒、甜面醬1湯匙、米醋幾滴

做法：

1.将包菜葉子剝下來，放在清水中投洗幹淨，撈出瀝淨水，将包菜用手撕成塊

2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，準備好甜面醬

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要，下入蔥花，姜末，蒜片爆香

4.下入包菜大火翻炒去水分，轉中火，淋入幾滴米醋，将包菜炒制稍變軟，炒至斷生

5.下入甜面醬，少許鹽，如果口輕，可以不用放鹽，甜面醬是鹹的

6.用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【包菜炒尖椒】材料:包菜1棵、尖椒4個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、花椒20粒、

做法：

将包菜葉子剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，再将包菜切成絲

将尖椒去蒂去籽，再切成絲

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要

下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入包菜絲大火翻炒去水份，用中火煸炒，将包菜煸炒至稍變軟

淋入生抽，加入鹽，下入尖椒絲，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【包菜肉絲炒面】材料：切面200克、包菜250克、胡蘿蔔1段、豬肉100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法：

将包菜葉子剝開洗淨，再将包菜切成絲，待用。

胡蘿蔔去皮，切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水。

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲煸炒，将肉絲炒制顔色變白。

下入包菜絲和胡蘿蔔絲大火煸炒，将包菜煸炒至斷生。

下入面條，加入鹽，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【包菜拌油豆腐皮】材料:油豆腐皮（幹）100克、包菜半棵、油鹽适量、大蒜2瓣、幹辣椒5個、花椒20粒、

做法：

豆腐皮是用的幹豆腐皮，得先放溫水中泡軟就可以了

把包菜葉子剝開，投洗幹淨，再用收撕成大小均勻的塊待用，幹辣椒順長切成兩半，辣椒籽不要，大蒜切末，大蒜在涼拌菜中起到殺菌的作用

将泡軟的豆腐皮撈出瀝淨水，再切成菱形片。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，待包菜顔色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水分，包菜焯水時再水中加入少許鹽，可以使包菜的顔色更翠綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。

将包菜和豆腐皮放在大碗中，把幹辣椒段放在上面。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要。

将炸好的熱花椒油澆在幹辣椒段上，把幹辣椒段用熱油炸香，掌握好油溫，油溫低了辣椒段炸不香，油溫高了，辣椒段容易炸糊了。

再放入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻就可以了，盛出裝盤

【包菜炒三絲】材料：包菜1顆、幹豆腐2張、尖椒1個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、雞精1茶匙、

做法：

包菜葉子剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，再把包菜切成粗一些的絲

幹豆腐切成韭菜葉寬的絲，尖椒去蒂，去籽，切成絲

鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用，幹豆腐絲焯水後再炒，口感好，吃着勁道不硬

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要

下入蔥花，蒜末爆香，再下入包菜絲大火煸炒，将包菜絲煸炒至斷生

下入幹豆腐絲，尖椒絲，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【包菜炒香菇】材料：包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、 制作步驟：

準備好所需材料，香菇洗淨，将包菜葉剝開，放在水中洗淨，撈出控淨水，将包菜撕成大小均勻的塊

香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片

鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顔色變白

下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟

加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤

【生腌包菜】 材料：包菜1顆、胡蘿蔔1根、香菜1把，小蔥5棵、鹽10克

做法：

包菜去掉黃葉，削去根部，将包菜葉剝開洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，将小蔥和香菜去根洗淨

将包菜葉切成絲，小蔥切成寸段，香菜切成寸段，胡蘿蔔切成絲

将包菜絲，蔥段，香菜段，胡蘿蔔絲放在盆内，加入鹽（放的鹽要比平時炒菜用的鹽要多2-3倍）翻拌均勻，放入冰箱内冷藏腌制，一天後即可食用了

【西紅柿土豆炖包菜】材料：包菜1/2顆、土豆2個、西紅柿2個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、

做法：

土豆去皮洗淨，土豆切成比平時炒土豆片稍厚一些的片，太薄炖制時容易碎，土豆片切好後放在清水中洗去澱粉，這樣土豆片就不會氧化變黑

包菜葉子剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，将包菜撕成塊待用，西紅柿去蒂，切成塊

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入西紅柿翻炒，将西紅柿炒至變軟，炒出水

下入包菜翻炒，将包菜翻炒至顔色變深綠，稍變軟

下入土豆片翻炒均勻，淋入适量水，大火燒開，轉中火煮制，将土豆片煮制熟透，加入鹽調味，關火，盛出裝盤即可

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