江南的春天是出了名的美！

春天拂面，春風明媚......春天最美的詞語都可以用在江南的4月！

不過對于我們這些吃貨來說，江南的美食更吸引人！

說起江南美食，第一個念頭就是這清淡香甜，綿糯細膩的艾草青團。特别是那一股淡淡的青草香，讓人回味悠長，嘗一口，念一輩子……

清明節前後，是吃艾葉的最佳時節，艾葉的香味獨特，清雅得讓人難以形容！

清代美食家袁枚筆下的青團是這樣的：“搗青草為汁，和粉做​粉團，色如碧玉。”

艾葉青團做起來是非常有講究的，艾葉要取清明前後短短幾天内的野生艾葉。這個時候的野生艾葉夠嫩，擠出來的汁才夠青，配上糯米粉糅合，顔色碧綠光澤，呈半透明狀，别說吃，光是看着就讓人食欲大開。

​蔬菜汁的顔色加熱就會變色，為了讓青團顔色更加鮮豔，美美可是做了不少功課喲！美食嘛，當然需要色香味俱全！文章裡的制作過程中有個小竅門哦，讓蔬菜汁加熱不變色的小秘密，詳細告訴你。舉一反三，掌握了這個小竅門，您就可以做出各種漂亮、無添加的蔬果彩色美食啦！

傳統的人工方式制成，才是屬于春天的味道。染色劑和機器生産怎麼也渲染不出這春日的鮮嫩青綠，其實自己在家做并不難，美美給大家帶來這個超級完美的青團方子，用這個配方做出來的青團，口感柔軟，多吃幾個也不膩，咬一口，唇齒間帶着一絲絲若有若無的Q彈，特别爽口，放涼了也依舊柔軟呢。清​明​的時候做了好多送親朋好友，大家紛紛誇贊：比買的青團好吃多了，明年多做點！

哈哈既然大家都喜歡吃，那就不要等明年啦！周末又到郊外摘了好多艾葉，​有​做了幾百個青團，讓大家吃個夠！剩下的艾葉保存起來，蒸包子、做煎餅水餃......可以用上一年喲！

至于艾葉的保存方法，美美過幾天整理個方子出來，喜歡的朋友記得關注喲！

一次成功​的​青團方子，涼了也不硬，Q彈爽口，比甜品店好吃多了！

​青團的餡可以根據自己的喜好來，豆沙和芝麻花生餡，是我家每年必做的兩種，傳統的味道，大家都喜歡喲！我們一起來看看具體的做法吧——

【Q彈柔軟，涼了也不硬的蒿菜青團】

主料 糯米粉300克 艾葉泥310克 澄粉90克 細砂糖50克 開水150克 小蘇打一克 豬油15克（沒有的話也可以用黃油，或者植物園，但是用豬油更香）

輔料 花生一把 黑芝麻一把 白糖10克 豬油10克

做法：

​食材提前準備好，要想青團放涼也不變硬，除了糯米粉外，我們還要用到一款粉——小麥澱粉，也就是平時說的澄粉。花生芝麻餡的做法接下來我會詳細介紹，紅豆沙餡是買的現成的，平時家裡可以備着點，做紅豆餅、月餅等都可以用。

艾葉的種類很多，有些帶苦味，有些香氣更濃郁，大家可以按照自己的喜好選擇啦，我們老家傳統的做法是用白蒿。

​特意給大家拍了個圖，白蒿葉片的背部長着白色的小絨毛，香氣濃郁，吃起來沒有苦味的，直接就可以入菜，采摘的時候将嫩尖摘下來。很多人不知道到底掐多長，用手試試，能輕松掐斷的都可以吃，底下掐起來有點費勁的就是老了，不要了。

新鮮的艾草非常嫩，莖葉都可以吃，将它們洗幹淨，放入開水鍋中焯一下水。

​艾葉香味濃郁，是不會長蟲的，所以采回來後不必要用水浸泡，直接清洗幹淨後放入開水鍋中汆燙至變軟。

燙好的艾葉迅速用筷子夾出來，放入大量的涼水泡涼，讓葉片的溫度迅速降低，這樣葉片就不會被漚黃了，這是保持葉片嫩綠的第一步。

艾葉泡入水中可以保存兩天左右，所以如果不是馬上做的話，直接放在水裡好了，不用管他了，我經常是晚上将葉子處理好，泡在水裡等第二天早上做早餐用。

​艾葉稍微切成短一點的段，倒入料理機中，加入适量水，打成細膩的泥，稍微打久一點，越細膩做出來的青團口感越好。當然，我們老家傳統的做法是用刀切，保留點粗粗的葉片，吃起來艾葉香味更濃。

​用破壁機打的時候，水不要放太多，水的多少關系到菜泥的濃度，濃度越高，做出來的青團顔色就越綠，所以水不要加得太多了，隻要能帶動機器工作就行，用破壁機比果汁機更好，破壁機添加的水更少，最後打成的泥是比較濃稠的狀态。

在打好的艾葉泥中加入兩克小蘇打，這樣蒸出來的成品顔色會更綠哦，如果不放小蘇打的話，顔色發黑，但不會影響吃哈，自己吃的話不放也沒關系。

我用了300克艾葉，大概打出來480克的艾葉泥。

​接下來就是做餡了，餡料可以做花生芝麻餡，也可以做紅豆泥餡，或者做鹹的粉絲豬肉餡都可以，今天咱們做個傳統的花生芝麻餡吧。

自己制作很簡單，将花生和黑芝麻分别放入烤箱烤至香氣飄出，放涼後放入破壁機中。（沒有烤箱直接用鍋炒香）

​将花生和芝麻都打成細膩的粉末狀，花生和黑芝麻的量随意，根據自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起來會更香。根據自己的喜好添加适量白砂糖混勻，最後再放入熬好的豬油進去，拌勻至濕性狀态。

圖省事的話，直接将炒香的花生放入保鮮袋裡，用擀面杖​幹​碎，然後去皮就可以了，花生不要太碎，稍微有點粗顆粒口感更好。

​餡料準備好後，接下來開始制作面團。

澄粉的加入，不僅能讓青團口感更柔軟，涼了也不會變硬，同時還能讓青團變得晶瑩透明，好吃的同時，顔值還更高喲！

先把澄粉倒入碗中備用。煮150g開水煮沸，把沸水全部倒進90g的澄面粉裡，一邊倒一邊迅速攪拌，直到攪拌均勻，澄粉糊糊裡沒有幹粉的狀态，澄粉就燙好了，稍微放置，等到不燙手的時候揉成均勻的面團。這一步是為了把澄粉燙熟。

​另取一個盆子，放入糯米粉，把糖、豬油放進去，用筷子混合攪拌一下，再把艾葉泥倒進糯米粉裡，這裡要說一下，因為每個人打出來的艾葉泥的濃稠度都不一樣，所以這裡不要一下放完艾葉泥，我的艾葉泥是很稠的，一共放了310克，最開始放了280g，太幹了，我又加多了30g，慢慢加，直到面團變得跟咱們平時做饅頭的面團一樣柔軟的狀态就可以了。

​将燙好的澄粉倒入艾草面團中。

​将兩種面團混合起來，揉均勻就可以了，一定要揉均勻喲，邊揉邊檢查下，面團中間沒有白色的澄面團小塊就可以了。如圖，揉成光滑的面團，不粘手表面無裂紋即可。

​青團面團就準備好啦！分成大約45克一個的小劑子。

​餡料也準備好。

​接下來開始包餡，将小劑子放在手心揉成圓球，邊緣稍微按扁點，中間按個窩窩，将餡料放中間，用虎口将糯米面團往上慢慢推上來，讓面皮完全将餡料包裹起來，收好口的面團上面有個小凸起。按平揉圓就好了。放在手心輕輕揉至表面光滑即可。收口一定要捏緊後再揉圓，防止後面蒸的時候露餡。

​将青團坯子放在不沾蒸包紙上，移入蒸鍋裡，這樣就不會沾到鍋裡了，注意底部放油紙或者菜葉等防粘，蒸出來的青團更完整漂亮。

​紅豆餡也同樣做法包好。

​兩種口感的青團注意做好記号區别開來，黑芝麻的可以在青團的側面粘上一兩顆黑芝麻。

​青團冷水上鍋，大火将水燒開後，再蒸15分鐘就可以了，蒸好的青團顔色會變深，注意不要焖，蒸好後直接打開蓋子，讓表面的水汽稍微揮發，焖長了時間青團的顔色就會變黃哦。

​糯米食品熱的時候表面會比較粘，一碰就粘到手上啦，這個時候不要動它，趁熱在表面刷上薄薄一層玉米油，保持水分，同時也起到防粘的作用。

​等艾葉青團完全冷卻後，就不會粘手啦。

用保鮮膜一個一個包裹起來，不需要放冰箱喲，常溫放就好，第3、4天吃還是軟軟的、QQ彈彈的呢。

艾葉青團，主要用的是艾葉，通常蒸熟後就會變色，不像網紅青團用的是麥青汁，蒸出來不會變色，所以這裡加了1g的小蘇打固定顔色，加了小蘇打以後，蒸出來的顔色綠油油的特别好看。

艾草泥一次太少不好做，所以建議一次多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷凍保存，等想用的時候拿出來解凍即可，這樣處理好的艾草，一年都不會壞，蒸包子包餃子的時候随時拿出來做就行了。

艾草可全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。曆代醫籍記載為“止血要藥”，又是婦科常用藥之一，趁艾草正鮮嫩，快去摘點保存起來！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!