魚肉營養價值豐富。口感比豬肉好。

因此有空就做魚吃，不過每次都是我一個人吃，呵呵。

今天就介紹鮮嫩、美味水煮鲮魚做法。

鲮魚營養價值：

鲮魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。

水煮鲮魚

材料：

鲮魚2條、新鮮生姜、青椒2條、大蒜、剁辣椒少許

調料：

豆豉、鹽、生抽、料酒、耗油

鲮魚，我一般到市場上，買野生的河中鲮魚。

野生的可比人工養的鮮嫩，呵呵。

大小得适當，太小魚刺多，吃時麻煩。

所以平常我選擇3兩左右的，因為一個人吃，就買2條。

制作步驟：

1、鲮魚去内髒，去鱗、清洗幹淨。

這個，我一般在菜市場時，就請攤主解剖完，因為如在家清理，衛生打掃較麻煩。

這次，買了2條河中野生鲮魚。

恰巧攤主還剩1條野生塘獅魚，便一同買了，呵呵。

注意：鲮魚切勿切花刀。

因為鲮魚魚刺較多，切花刀，引起魚刺被切斷，吃時更麻煩。

2、生姜、青辣椒等其他材料準備

新鮮生姜、青辣椒清洗幹淨。

姜切片或絲。生姜的量個人根據自己而定。

平常2條鲮魚，會選擇一大坨，因為生姜多點，去魚腥味更好。

大蒜，拍碎，切碎。

青辣椒2條，對半開，切成碎小的。因為是煮魚，不能切太大，以求美觀。

青辣椒，個人根據要求而定。加點辣椒，魚腥味将減少些。

剁辣椒少許。

這個最好選擇自家做的，因為口感方面，比超市的好。

我選擇的是媽媽做的朝天小米椒，很辣的，呵呵。

3、煎鲮魚

鍋中放多點油，沸騰後，将切好的鲮魚、塘獅魚輕輕的放入鍋中。

同時，放點姜絲。

我用的純菜籽油，香。

注意：煎魚時，加點姜絲去魚腥味更好。

等鲮魚一邊有點黃時，翻另一邊煎。

注意：煎魚時切記不能翻來覆去的煎，以免魚肉破碎。

4、煮鲮魚

鲮魚煎成黃色後，放水煮魚。

此時，将切好的青椒、剩餘的姜片放進去一起煮。

注意：水量，一次放足，多放點沒關系，切記後面不再加水。

因為之後加，口感沒那麼好。

5、加鹽、大蒜、剁辣椒等調料

鲮魚煮到9成熟時，清湯變成奶白色。

此時營養價值全在奶色裡，呵呵。

此時，加鹽、豆豉、剁辣椒、大蒜。

也許有人會問，為什麼剛開始煮時，不加鹽？

答案：魚如需口感好，且有奶色的原味湯汁，最好在煮魚開始時，不放鹽。

剁辣椒的量，個人根據飲食習慣而定。也可以不放。

因為我怕辣，因此隻放一點，以去腥。

6、放耗油、生抽、料酒

鲮魚快熟時，放耗油、生抽、料酒。

料酒去腥。

耗油口感更香。

生抽增加口感。這個根據習慣而定。

如果想保持魚的原始奶白色，可以不放。

水煮鲮魚，大功告成，漂亮嗎？

鮮嫩、美味，想吃嗎？

處在舌尖，尋味無窮，享受生活，呵呵。

尋找美味，尋找生活的美，你也可擁有，如此簡單。

呵呵。

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