By 寶貝兒潔子
1、揉面：500g普通面粉，中間放5g酵母粉、邊上分開放一小勺白糖（3g左右）、一小勺鹽（3g左右）、一小撮小蘇打。
2、加300ml 40度左右溫水（可用手試一下水溫），揉成面團，蓋蓋兒，醒發30分鐘（室溫28度左右）。
3、等待的期間，準備餡料。 鍋底無油無水，放入一把茴香籽和一把花椒粒，全程保持最小火，不停翻炒，炒香至變色。（見對比圖）
4、擀成細粉。
5、四大勺麻醬，加一勺蚝油（15ml左右）、一勺香油、一小勺鹽（3g左右）、半小勺白砂糖、倒入粉末一起攪拌均勻。
6、面半發即可。
7、不用揉面，直接擀成薄片。 均勻抹上剛剛調好的麻醬。 邊上可以少抹或者不抹，便于一會卷起來收口。
8、卷成卷兒。
9、等分成九份。
10、拿起來一個卷兒，側邊捏緊收口，對折，把收口的地方捏一起，收口朝下，用擀面杖擀成餅。
11、九個依次擀好。
12、盤子裡倒一點點味極鮮和水，攪勻。再準備一些白芝麻。燒餅上刷一層水，再去沾白芝麻。弄完兩個，面對面對着拍打幾下，把多餘的白芝麻拍下去。
13、再用擀面杖擀一下，這樣白芝麻就不會掉了。
14、電餅铛鍋底刷一層油，三四成熱的時候就可以把燒餅放進去了。蓋蓋加熱。過兩三分鐘掀開蓋在燒餅表面刷一層薄薄的油。
15、觀察着燒餅中間鼓起來了，就是熟了。
16、看，切開以後裡面掉層次。
17、這麼多層，多好！這樣的麻醬燒餅，什麼都不用夾，幹吃都倍兒香！
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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