家庭版醬牛肉配方及做法
主料:牛腱子肉1500克。
香料:幹辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、八角2克、香葉1克、小茴香1克、陳皮1克、丁香1克。
腌料:花雕酒50克、生抽50克、老抽30克、蚝油30克、胡蘿蔔30克、圓蔥30克、青椒30克、香菜30克、生姜片30克。
配料:黃豆醬50克、海鮮醬30克、精鹽30克、冰糖20克、白酒20克、雞精15克。
具體制作方法:
1、将牛腱子肉清洗幹淨後切長條大塊,放入盆中,備用。
2、将腌料:花雕酒50克、生抽50克、老抽30克、蚝油30克、胡蘿蔔30克、圓蔥30克、青椒30克、香菜30克、生姜片30克放入牛肉盆中,用手将蔬菜汁抓搓出來,抓闆均勻,靜置腌制6小時,期間要翻面一次,腌制時間到了以後将腌制好的牛肉取出,備用。
3、鍋中加入适量植物油放入黃豆醬50克、海鮮醬30克,中火炒出香味後倒入腌制牛肉的料,再次炒出香味後倒入開水,開水的量能夠淹沒牛肉大約3厘米即可。然後放入用幹辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、八角2克、香葉1克、小茴香1克、陳皮1克、丁香1克做成的香料包,再放入精鹽30克、冰糖20克、白酒20克、雞精15克,最後放入腌制好的牛腱子肉,小火煮制一個半小時,關火浸泡1小時入味即可。
注:醬牛肉的湯汁可以反複使用。
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