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面包為什麼要用耐糖酵母

美食更新时间:2024-08-06 07:14:01

面包為什麼要用耐糖酵母（面包發酵才好吃）1

從無酵餅到聖餅

面包是西方大部分百姓的主食，濃濃的麥香，蓬松的口感，也赢得了世界其他民族人們的喜歡，就連中國人，早上吃一片吐司面包，也已經是很平常的事情了。

面包為什麼要用耐糖酵母（面包發酵才好吃）2

面包除了在西方國家飲食中有着重要地位，在其宗教信仰中也扮演着重要角色，比如在《聖經》中提到面包的地方就有幾百處，在書中也将葡萄酒比作耶稣的血液，而面包則是耶稣的身體。

不過細心一些的讀者會發現，《聖經》中所提到的面包其實是無酵餅，也就是說沒有經過發酵處理的面餅。雖然同樣是小麥粉揉成的面團烤制而成，不但麥香味會差許多，更是會徹底喪失掉蓬松的口感。

面包為什麼要用耐糖酵母（面包發酵才好吃）3

就是這樣看起來不大好吃的無酵餅，在基督教中的地位卻十分尊崇，甚至被稱為聖餅，在不少歐美影視劇中，聖餅還擁有趨吉避邪，讓吸血鬼不能近身的“神奇”功能。

其實這些都是後人對宗教事務的美化，聖經中之所以強調面包不要發酵，埃及人大有關系，那這對于以色列人來說，就有點丢人了。

面包為什麼要用耐糖酵母（面包發酵才好吃）4

出埃及記前的一段曆史

公元前1450年，是《聖經·出埃及記》發生的時間點，在此之前，大批希伯來人在埃及扮演的奴隸角色，他們世世代代為奴，生活極其悲慘，雖然後來先知摩西帶領希伯來人重返故土，但這段屈辱的歲月，卻深深烙印在了希伯來人的心中。

面包為什麼要用耐糖酵母（面包發酵才好吃）5

心中的怨恨積累的如此之久，如此之大，自然需要發洩的出口，于是在後來的《聖經》中，希伯來人特意将埃及人最喜歡的面包和啤酒，換成了葡萄酒和無酵餅。

我們知道，聖經故事發生的故事地點主要位于埃及北部和美索不達亞（中東）附近，這裡不僅土地肥沃，而且氣候溫潤，十分适合小麥等谷物的生長，在那個時候，大麥和小麥也是埃及人和西伯利亞人種植的主要農作物。

面包為什麼要用耐糖酵母（面包發酵才好吃）6

這也是為何以大麥和小麥為發酵原料的啤酒，和面粉發酵的面包，都誕生于埃及，面包和啤酒也是當時埃及人的主要食物和飲料，但這卻并不意味着身為奴隸的希伯來人有資格享受這一切。

對于這些埃及社會中最底層的奴隸來說，能夠吃上飯，能夠不被餓死就已經很不錯了。正是因為這個原因，在希伯來人眼中，面包和啤酒成了埃及人奢侈享受的代表，而這兩種食物也被貼上快了奢侈的标簽兒。

面包為什麼要用耐糖酵母（面包發酵才好吃）7

而對于《聖經》這樣一本事無巨細的書來說，又離不開百姓日常生活中的主食和飲料，于是乎，希伯來人便有意将主食替換成了無酵餅，飲料則改為葡萄酒。

2020.07.05

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