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骨頭湯怎麼熬才濃稠

美食更新时间:2024-09-09 13:20:11

骨頭湯熬不成白色？大廚教你這3個小技巧，炖出的湯又白又濃！

天冷的時候很多人都愛煲些骨頭湯來喝，暖身又營養。但有很多人說自己炖出來的骨頭湯不白也不濃，感覺沒有飯店的好喝。我也請教了我一個做大廚的朋友，他說：“炖湯有兩種，一種是清湯，一種是濃湯”，那麼怎麼做才能做出這兩種效果呢？

骨頭湯怎麼熬才濃稠（骨頭湯熬不成白色）1

大家都知道廣東人愛喝靓湯，意思是炖出來的湯都是清澈的。而濃湯一般湯呈現濃白色，喝起來比較粘稠，至于營養上各有各的說法，不過大多數人還是喜歡喝濃湯的。今天就分享給大家這3個小技巧，保證以後在炖湯都不會出現炖不白、炖不濃的情況了。

技巧一：選購食材

骨頭湯怎麼熬才濃稠（骨頭湯熬不成白色）2

都知道要做好一道美食，食材的選擇很重要，例如給你一個放置很久有異味的大骨頭，那不管你怎麼炖，都不可能炖出一道鮮美的湯，所以說食材的選擇很重要。我們在選購大骨頭的時候要注意，新鮮的骨頭顔色是淡紅色的，肉質摸起來會有非常明顯的粘手感覺。反之，如果肉質顔色呈現深紅色，摸起來是黏糊糊的感覺，基本上這食材就不新鮮了。

技巧二：骨頭的清洗方式

骨頭湯怎麼熬才濃稠（骨頭湯熬不成白色）3

很多人覺得炖骨頭湯跟食材的清洗沒關系，這想法是錯的。骨頭的清洗方式，也就是要把骨頭裡面的血水清洗幹淨，在飯店有兩種，一種是冷凍的骨肉，需要用清水長時間浸泡。第二種是新鮮骨頭，要用流動的水沖洗幹淨。然後焯水，焯水的時候一定要注意，不管買的是冷凍的骨頭還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣骨頭裡面的血水才能輕松去除掉。

技巧三：炖湯口訣

骨頭湯怎麼熬才濃稠（骨頭湯熬不成白色）4

想要把骨頭湯炖成白湯，必須要記住一個口訣：“大火炖湯，小火炖菜，大火濃湯，小火清湯”，隻要記住這個訣竅，炖骨頭湯的時候就不存在會出錯了，所以大家一定要記住這個要點。

隻要學會以上3個小技巧，炖湯就不會出現炖不白，炖不濃的現象了，不信大家在家炖湯的時候也可以嘗試一下！如果你也喜歡這篇文章，歡迎點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是前進的動力哦，這裡梓棋也祝大家每天都有好心情。

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