紅燒雞腿

用料：小雞腿9個、 姜片10g、大蔥10g 、大蒜10g、生抽醬油2湯勺、老抽醬油3湯勺、鹽5g 雞精3g、水1碗 、 花生油20g

紅燒雞腿的做法：

1. 把姜、大蒜、大蔥切好備用

3. 大蔥爆鍋出香

4. 放入洗淨切好的小雞腿翻炒片刻

5. 翻炒片刻，放入生抽醬油、老抽醬油大蒜、姜

6. 繼續中火翻炒片刻，至每個雞腿都上色均勻

7. 加入一碗水（碗是吃飯的那種中等大的碗）加蓋小火燒10分鐘左右中間掀蓋翻動雞腿三次

8. 看水剩下的不多即可掀蓋，加入鹽雞精改大火收至（三分鐘左右）

9. 收至适量的汁（可根據自己掌握）小貼士收汁的時候記得看着鍋别讓湯汁都收幹了，也千萬不要糊了，不然就前功盡棄。最重要的就是看着鍋

照燒雞腿

主料：大雞腿2個

輔料：生抽兩大勺 、老抽兩大勺、白砂糖20g 、蜂蜜20g、食鹽少量、 油少量、姜絲少許

照燒雞腿的做法：

1. 第一步是要把買回家的大雞腿洗幹淨，把血水血管除掉。

2. 經過艱苦卓絕的去骨工作後，進行腌制：把以上所有輔料混在一起然後給無骨雞腿做馬殺雞。完成後放入冰箱過夜。

3. 從冰箱取出，用廚房用紙把多餘的水分吸掉；容器裡的調味汁不要倒掉，留着備用，不過記得把姜絲挑出來扔掉。

4. 鍋燒熱，倒入少量油，然後刺穿雞皮，雞皮朝下開中小檔火，耐心煎；雞皮略微焦香後，翻面再煎，此時雞皮在上面了，可以在表面撒上少許蔥花；煎的時候可以用鍋鏟适度按壓雞腿，把油逼出來。

5. 因為深度腌制過所以不需要啥調料啦，煎熟後盛出即可；然後把先前的調料汁倒入鍋中與鍋底的油混合煮沸，就成了自制照燒汁。

6. 最後一步，把鮮嫩多汁的雞腿肉切成小條，澆上照燒汁，就大功告成！

小貼士1.雞腿去骨後，可以用刀背拍松雞肉，我沒有工具就沒做這一步，而且國外的雞總是嫩得令人發指Orz;

2.腌制前可以在雞肉上與肌肉紋理成角度地劃拉幾刀，有利于吸收醬汁；

3.煎制雞腿不需要很多油，因為雞肉本身就含有油脂，而且少油更健康嘛；

4.各種調料配比可以照着自己的口味來，比如喜歡甜的就多點糖，喜歡鹹的就多點醬油

蜜汁雞腿

用料：雞腿一個、生抽15ml、老抽15ml、 蜂蜜15ml、姜4片 、 料酒10ml、檸檬汁10ml 、色拉油适量、蚝油适量

蜜汁雞腿的做法：

1. 雞腿，去骨。我是買的時候就讓攤主去的，要不回家剔太麻煩了

2. 雞肉洗淨後在背面用尖刀戳一下小孔，這樣腌制時容易入味

3. 調制腌料：生抽、老抽、檸檬汁、料酒、蜂蜜、姜，混合均勻

4. 雞腿肉控幹水分，放入腌料内，帶上手套抓勻，腌制2小時

5. 取出雞肉放入幹燥容器内

6. 剩下的腌料去掉姜片，留在備用

7. 煎鍋版：不粘鍋内放少許油，燒熱

8. 雞皮面朝下，放入鍋中，煎三分鐘左右

9. 翻面煎制，三分鐘

10. 倒入留好的醬汁，再放少許水，小火煮

11. 煮到筷子可以輕松插入雞肉，就是熟透了。加入蜂蜜，翻面收汁就可以了

12. 這個狀态，可以出鍋

13. 裝盤，醬汁倒在雞肉上。

14. 烤箱版：雞肉放在鋪了油紙的烤盤上。放入預熱好的，200°上下烤，10分鐘

15. 取出刷油，再入烤箱10分鐘。十分鐘後再次取出，翻面刷油，再入烤箱10分鐘

16. 剩餘最後三分鐘時取出，将雞腿肉轉為雞皮面，刷一層蚝油，時間到後出爐

17. 出爐，裝盤小貼士烤箱溫度根據自己家的烤箱而定

栗子烤雞腿

主料：雞腿2隻 、栗子150克、土豆1個 、 洋蔥1/4個

輔料：檸檬1/3個、蒜2瓣、姜1小塊、番茄2湯匙、蜂蜜2湯匙 、醬油2湯匙、料酒1湯匙 、 黑胡椒碎适量

鹽油栗子烤雞腿的做法：

1. 雞腿浸去血水；

2. 清洗幹淨後劃兩刀更容易入味；

3. 洋蔥切小片；蒜切片；姜切片；

4. 雞腿加入洋蔥、蒜、姜，再加鹽和黑胡椒碎拌勻；

5. 料酒、番茄醬、蜂蜜、醬油一起在小碗裡調成汁；

6. 調好的汁淋在雞腿上，擠上些許檸檬汁，腌制2小時以上，中間翻動一下更好入味；

7. 土豆去皮切小塊；

8. 栗子在沸水中稍焯燙後去皮；（也可以買去皮栗子）

9. 土豆和栗子鋪在烤盤底部，加鹽、油和黑胡椒碎；

10. 擺上雞腿，可加點檸檬屑，再加入腌制的料汁；

11. 入預熱烤箱，210度上下火烤40分鐘即可。

12. 出爐上桌

香辣雞腿

主料：雞腿5隻

輔料：蚝油适量 、生抽适量、花椒粉适量、 黑胡椒粉适量、辣椒油2勺 、孜然粉适量、大蒜2瓣 料酒适量、姜适量 、椒鹽粉适量

香辣雞腿的做法：

1. 雞腿解凍徹底的洗淨。

2. 用刀在上面到處割幾刀，方便入味。然後用手使勁的把裡面的血水和腥味搓幹淨。

3. 姜和大蒜切沫。

4. 加入所有的調味料。

5. 腌制兩個小時

6. 烤箱預熱200度烤5分鐘，放雞腿進去200度上下火中層烤20分鐘。時間到了把雞腿翻一面烤10分鐘即可。

7. 成品。小貼士腌制的時間越長越入味。自己調的味道比較香，不會做的直接買奧爾良的調味料。味道差一些。奧爾良雞腿

用料：雞腿1份

輔料：奧爾良粉1份

奧爾良雞腿的做法：

1. 備好雞腿一份。

2. 将雞腿去皮，用細鹽搓洗備用。

3. 将搓洗好的雞腿控水，再加入奧爾良粉。

4. 入冰箱冷藏入味一天。

5. 将入味好的雞腿擺放在容器上。

6. 入光波爐烤20分鐘的樣子。

7. 這是40分鐘的樣子，比較幹但十分的香。小貼士想要看起來肉質更誘人，可以再刷一點色拉油或是蜂蜜哦。香嫩口感，20分--30分鐘足夠幹香口感，40-50分鐘香酥雞腿

用料：雞腿5個、料酒1湯勺、椒鹽1茶勺、 鹽1茶勺、雞蛋1個、澱粉50g、面包糠80g

香酥雞腿的做法：

1. 雞腿洗淨切幾口焯水

2. 加入料酒 椒鹽 鹽腌制半小時左右

3. 先裹一圈澱粉

4. 放入蛋液裹一圈

5. 再均勻沾上面包糠

6. 鍋内倒入适量油 中小火煎至熟透即可鹵雞腿

用料：新鮮大雞腿4隻 沙姜少量八角少量 老抽适量白糖适量鹵雞腿的做法：

1. 洗淨雞腿，用刀劃幾條口子抹上鹽腌制一會

2. 開水過一過雞腿一勺料酒去腥

3. 撈起在用鹽抹一遍

4. 冷水下雞腿，不用再放鹽了，放香料，白糖，老抽，蚝油，醬油

5. 記得反面！中火煮幹汁水

6. 成品圖

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