當今的美食界要說什麼味道最受歡迎，那麼麻辣味肯定是當仁不讓，川菜已經成為了中國美食界的“扛把子”了，主要是以鮮香麻辣為主，所以在家庭備一瓶辣椒油是非常有必要的，不管是涼拌菜還是吃面條都能用的上，今天筆者就教大家家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鐘做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃。

很多人可能感覺做辣椒油很複雜，5分鐘怎麼可能做的好，其實一點也不複雜，筆者感覺比平時炒份青菜還簡單的多，但是做辣椒油時，一定要記得多加“這一步”，辣椒油鮮香麻辣不焦糊，這也是做辣椒油的關鍵一，因為筆者在網絡上也搜集了很多關于辣椒油制作的教程，非常多版本的做法都沒有加這一步，做不好最後的成品會有一股糊焦味，怪難吃的。

今天筆者教大家的這個家庭版涼拌菜辣椒油的做法也是一位資深川菜大廚教我的，他說一般我們家庭用的足夠了，他們5星級酒店用的辣椒油也基本就是這樣，無非就是多加了一些香的料進去，最重要的就是掌握好不要焦糊發苦就可以，下面一起來看看5分鐘就做好的家庭版辣椒油做法，看看哪一步一定要記得加。

【辣椒油的做法】

材料：粗辣椒面100g（幹辣椒面），細辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大蔥，生姜，花椒，洋蔥，八角，香葉，食用油，白芝麻；

制作步驟：

1、第一次燒油，先起鍋加入适量食用油燒熱，直到油冒煙為止即可關火，然後裝起來晾着備用，這個油我們可以提前燒好放着備用就可以，平時涼拌菜都要用熟的涼油，所以家裡有的就忽略這一步。

2、食材準備好之後拿一塊大點的耐高溫的碗，建議用瓷網最好，因為後面教熱油的時候溫度很高，把粗辣椒面、細辣椒面和辣椒粉放到碗裡，然後把第一步燒好并且放涼的油倒入，注意一定要放涼的油，不需要太多，有小半碗就足夠了，接着攪拌均勻，這一步就是剛我們說的一定要記得多加的一步，主要目的就是防止一會倒入滾燙的熱油時候辣椒面焦糊發苦，所以這一步很重要。

3、第二次起鍋燒油，這次油要多倒點，倒入油之後下入剛準備好的香菜，大蔥，生姜，花椒，洋蔥，八角和香葉，然後開小火慢慢炸，炸至各種香料變幹變焦黃色即可過濾出這些香料渣子，接着把油繼續倒回鍋裡開大火煮至燙。

4、最後一步，在剛攪拌均勻的辣椒面上撒上适量白芝麻，然後倒入燒熱的食用油，邊倒邊攪拌，這樣一道家庭版涼拌菜辣椒油就制作完成，放涼之後就可以裝到瓶子裡保存起來，什麼時候想吃幹淨的勺子取一點即可。

這道5星級酒店大廚教的快手家庭版涼拌辣椒油隻需要5分鐘就能完成，如果你想更香一點可以再炒點花生米碾碎放進去，如果想辣椒油更紅亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，這樣會更紅亮，更香，這樣的辣椒油鮮香麻辣拌什麼都好。

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