入冬之後,晚上天黑得比較早,下班回家的路上也比夏天更堵車,每天到家現做晚飯總是手忙腳亂,晚餐是一天中比較重要的一頓飯,不能對付,既要保證營養,又不能浪費太多時間,下面分享我家常做的12道家常小炒,每一道菜幾分鐘就搞定,下班回家照着做就行,省時省力,營養好吃。
一、魚香雞蛋
食材:雞蛋,胡蘿蔔,尖椒,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,生抽,糖,醋,澱粉
步驟:1、雞蛋打入碗中,用筷子攪散。
2、胡蘿蔔和尖椒切成細絲,再切點蔥花蒜末備用。
3、鍋裡倒油燒熱,先把蔥花炒香,把打散的雞蛋放入鍋中,炒至雞蛋定型後,盛出來備用。
4、另起鍋倒入少量油,放入蒜末炒香,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、把胡蘿蔔絲和辣椒絲放入紅油中炒熟。
6、放入雞蛋,炒勻後,加入1勺生抽,2勺糖,适量香醋,适量水澱粉,翻炒到濃稠,水澱粉變透明,就可以出鍋了。
二、蒜苔胡蘿蔔炒肉
食材:豬瘦肉,蒜苔,胡蘿蔔,生抽,鹽,料酒,澱粉,胡椒粉
步驟:1、豬肉切成絲,放入碗中加入适量生抽,胡椒粉和澱粉抓勻。
2、蒜苔和胡蘿蔔洗幹淨,蒜苔去掉頭尾,切成長段備用,胡蘿蔔切成細絲備用。
3、鍋裡倒油燒熱,把肉絲放入鍋中炒散,炒到豬肉顔色變白,加入胡蘿蔔絲和蒜苔。
4、鍋裡淋入一點點水,蓋上蓋子焖一下,把蒜苔焖軟。
5、焖大概5分鐘,蒜苔就變軟了,然後開蓋加入适量生抽和鹽,拌勻就可以出鍋了。
三、辣醬鱿魚
食材:鱿魚,洋蔥,蒜,姜,蒜蓉辣醬,蚝油,糖,醋,胡椒粉,辣椒粉。
步驟:1、鱿魚仔去除内髒,清洗幹淨之後剝掉外皮,然後把鱿魚身剖開,然後在鱿魚片内側切十字花刀,再切成小片。
2、把鱿魚放到開水中焯燙1分鐘,不用燙太久,否則容易變老。
3、把洋蔥切成細絲,蒜切蒜末,姜切片備用。
4、把蒜末和姜片放入油鍋中炒香。放入洋蔥炒軟。
5、然後下入燙熟的鱿魚。翻炒一下,加入2勺蒜蓉辣醬,1勺蚝油,适量白糖,适量白醋,适量白胡椒粉,炒勻後,撒入辣椒粉。就可以出鍋了。
四、黃瓜番茄炒蛋
食材:雞蛋,黃瓜,西紅柿,蔥,蚝油,鹽,糖,醋。
步驟:1、西紅柿和黃瓜洗幹淨,分别切成片,蔥切成蔥花備用。
2、三個雞蛋放入碗中打散,鍋裡倒油燒熱,放入蔥花爆香,把雞蛋放入鍋中,邊炒邊用筷子沿着一個方向攪拌,直到雞蛋炒散定型。
3、炒好的雞蛋盛出來,鍋裡再加一點油,放入西紅柿和黃瓜炒軟。
4、放入炒好的雞蛋,炒勻後,加入适量的蚝油,鹽,白糖和醋,炒勻就可以出鍋了。
五、山藥胡蘿蔔炒木耳
食材:山藥,木耳,胡蘿蔔,蔥,蒜,蚝油,鹽,糖。
步驟:1、木耳提前兩個小時泡軟,洗幹淨後瀝幹水分備用。
2、戴手套把山藥皮削下來,然後用清水沖洗幹淨,接着切片備用,把胡蘿蔔也切片。切點蔥花和蒜末備用。
3、鍋裡倒油燒熱,放入蔥花蒜末炒香,然後放入山藥片和胡蘿蔔片,翻炒一下,蓋上鍋蓋焖3分鐘。
4、放入泡好的木耳炒一下,最後淋入蚝油,鹽和少量白糖,炒勻就可以出鍋了。
六、洋蔥醬炒雞蛋
食材:洋蔥,大蔥,雞蛋,油,鹽,黃豆醬
步驟:1、把洋蔥切成絲備用。
2、把雞蛋打入碗中,用筷子攪散。
3、鍋底倒入适量的油燒熱,下入打散的雞蛋液,雞蛋定型之後從鍋裡盛出來。
4、然後再倒一點油,放入洋蔥炒到洋蔥變軟。放入炒好的雞蛋快速翻炒一下。
5、加入一點黃豆醬和鹽,翻炒均勻就可以出鍋了。
七、包菜炒粉
食材:包菜,粉條,蔥,蒜,青紅辣椒,辣椒圈,生抽,蚝油,白糖,五香粉,白胡椒粉,玉米油
步驟:1、粉條放入開水泡軟。
2、把包菜對半切開,把比較硬的根部去掉,包菜葉切成細絲。
3、青紅辣椒切成細的辣椒圈,蔥和蒜分别切成小塊,小米椒切成圈,放入盤中備用。
4、炒鍋中倒油燒熱,油量稍微多一點,加入蔥和蒜末,翻炒出香味,然後加入辣椒圈,翻炒一下。
5、放入包菜絲,大火翻炒到包菜變軟,加入泡軟的粉條,翻炒均勻。
6、淋入1勺生抽,1勺蚝油,少量白糖,适量五香粉,适量白胡椒粉,最後淋入适量的玉米油防止粉條粘鍋。
7、出鍋後撒适量蔥花和辣椒圈。
八、孜然雞心
食材:雞心,洋蔥,料酒,鹽,生抽,老抽,孜然,胡椒粉,蔥,姜,蒜
步驟:1、雞心處理幹淨,切掉油脂,把雞心放在溫水中浸泡半個小時以上。
2、雞心放在案闆上,從雞心中間剖開,然後在片狀的雞心上面劃上花刀。
3、把雞心全部切上花刀之後,在鍋裡倒水燒開,放入料酒和姜片,把雞心放入熱水中焯燙3分鐘,撈出來控幹水分備用
4、洋蔥切成細絲備用。
5、炒鍋中倒油,放入蔥姜蒜末炒香,放入孜然粒炒出香味。
6、放入控幹水分的雞心,大火煸炒,炒雞心炒得幹一些,既可以增香又能去腥,煸炒至雞心表面變黃。
7、放入洋蔥翻炒至洋蔥變軟,加入生抽,老抽和鹽,炒到醬油被雞心吸收,完全沒有湯汁就可以盛出來了,出鍋可以撒一些芝麻。
九、韭菜雞蛋餅
食材:雞蛋,韭菜,海米,鹽,胡椒粉
步驟:1、四個雞蛋打入碗中,攪散備用。
2、韭菜摘洗幹淨後,控幹水分,切成小段備用。
3、把韭菜放入雞蛋液中,放入一把海米提鮮,加入适量鹽和胡椒粉,攪勻備用。
4、平底鍋熱鍋熱油,把韭菜雞蛋液倒入鍋中,一直加熱到底面雞蛋餅底面定型,然後迅速翻面,把另一面也煎至金黃,韭菜雞蛋餅就做好了。
十、臘腸煙筍絲
食材:臘腸,煙筍,蔥,姜,蒜,小米椒,生抽,鹽,花椒粉
步驟:1、臘腸放入沸水中煮20分鐘,晾涼切成片備用。
2、把蔥切成段,姜切片,蒜切塊,然後切一些小米椒段備用。
3、鍋中少放一些油,放入蔥姜蒜和小米椒炒出香味。
4、把臘腸片放入鍋中炒一下,炒到臘腸表面微微變幹,把煙筍絲放入炒好的臘腸中翻炒一下,加入适量生抽,鹽和花椒粉,炒均勻後關火,臘腸煙筍就炒好了。
十一、雙椒幹豆腐
食材:幹豆腐,紅辣椒,尖椒,蔥,姜,蒜,生抽,鹽,胡椒粉,澱粉
步驟:1、幹豆腐切成方塊或者菱形塊備用、
2、把蔥切蔥花,姜切片,蒜切蒜末,然把青紅辣椒切絲備用。
3、鍋中少放一些油,放入蔥姜蒜和小米椒炒出香味。
4、把幹豆腐放入鍋中炒一下,再放入青紅辣椒絲炒軟。
5、放入生抽、鹽、胡椒粉,最後淋入水澱粉炒勻就可以出鍋了。
十二、蝦皮香菇油菜
食材:香菇,油菜,蝦皮,蔥,蒜,蚝油,鹽,胡椒粉
步驟:1、香菇洗淨,去掉根部,切成長條備用。
2、油菜清洗幹淨,撕成長條備用。
3、鍋中少放一些油,放入蔥蒜和蝦皮炒出香味。
4、把香菇放入鍋中炒出香味,再放入油菜炒軟。
5、放入蚝油、鹽、胡椒粉,炒勻就可以出鍋了。
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