海洋生物千奇百怪，豐富多彩。在無數的海洋生物中，海洋魚類因其肉質鮮美、營養豐富，深受大衆的喜愛。以海魚為原料烹制出的美味，香氣逼人，令人回味無窮。

河 鲀

河鲀俗稱“河豚”，頭腹肥大，在受到侵犯時能将大量的水和空氣吸入胃中，使身體在短時間内膨脹到原來的幾倍大，從而壯大聲勢，吓跑敵人。河鲀體内往往含有劇毒，一隻河鲀體内的毒素有時足以危及30多人的生命，可見其毒性之強烈。即使如此，河鲀鮮美的肉質還是受到人們的追捧。

金 槍 魚

金槍魚含有大量的蛋白質，不僅營養價值高，還具有美容、保健等功效。金槍魚家族中的藍鳍金槍魚被美食家們視為制作生魚片的頂級食材，常被用來制作刺身和壽司等。近年來，為了避免藍鳍金槍魚出現滅絕的危險，很多地區已經将其列為瀕危物種進行保護。

鲑 魚

被稱作“三文魚”的鲑魚是一種溯河性洄遊魚類，一生可謂充滿傳奇色彩。生于淡水長于海洋的它們在成熟以後會返回出生地繁育後代。但是，旅途漫漫，充滿坎坷和波折的歸程似乎永無盡頭。在洄遊途中有幸活下來的鲑魚，從進入河道開始就會停止進食，直到産卵之後死去，鲑魚肉質緊緻且富有彈性，生熟皆可食用，是西餐中的名品。

鳕 魚

鳕魚是全世界捕撈量最大的魚類之一，盛産于西歐，是歐洲人非常喜愛的水産品。早在19世紀中期，鳕魚就成為歐洲人的美食，而挪威更是将它們視為國寶。鳕魚的脂肪含量較低，肉質細嫩，而且魚刺較少，因此很受歡迎。除了魚肉可直接食用，它們的肝髒還能提煉出富含大量維生素的魚肝油。

秋 刀 魚

秋刀魚是太平洋北部溫帶海域的常住魚類，因其在秋天肉質肥美而得名。外形細長消瘦的秋刀魚體内含有大量的油脂。在日本，秋刀魚是人們大都吃得起的料理，所以有人戲稱它們為“平民美味”。與魚肉相比，秋刀魚的内髒略顯清苦，但往往是美酒的完美搭檔，深受男人們的喜愛。

鳗 魚

外觀與陸生蛇有些類似的鳗魚也具有洄遊的特性。不過，與鲑魚不同的是它們生在海洋但長在河川。鳗魚一生隻産一次卵，産卵結束後生命就會終結。鳗魚肉質細滑軟嫩，富含不飽和脂肪酸，食用後有降低血脂、軟化血管的功效。值得注意的是，鳗魚體内含有微量毒性蛋白，生食易中毒。

鲳 魚

鲳魚是一種暖水性魚類，全身覆蓋着細小的鱗片，在陽光的照射下會發出亮晶晶的光澤，就像扁平的鏡子，因而也被人們稱為“鏡魚”。鲳魚除可以養在水族箱裡做觀賞魚外，還是一種獨特的海産美味。它們體内富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素，魚刺較少，肉質鮮美，用其做成的菜品鮮美無比，深受人們追捧。

石 斑 魚

石斑魚是一種暖水性魚類，主要分布在印度洋和太平洋中的一些熱帶海域。它們體形龐大，身上布滿花紋和斑點，比較兇猛，喜歡捕食小魚、蝦類、蟹類等。石斑魚肉質鮮嫩，營養價值豐富，體内含有大量的蝦青素和膠原蛋白，可以做成多種美味，是高檔酒店裡著名的食材。用石斑魚做成的菜品既美味，又可以補充人體所需的營養物質，還具有延緩皮膚衰老、美容養顔的功效，深受人們喜愛。

鲅 魚

在中國山東一些沿海地區，素有“新女婿上門要送嶽父母鲅魚”的習俗，尤其在青島，這個習俗已經有上百年的曆史。鲅魚不僅營養豐富，還具有平咳、補氣和提神的保健作用。每年5—6月是鲅魚最肥美的時候。這時，青島、威海、大連等北方沿海城市的餐桌上常見香氣四溢的鲅魚佳肴。

鲈 魚

鲈魚是生活在中國、朝鮮、日本等國家近岸淺海的一種魚類，以肉質鮮美著稱。中國古代很多文人墨客對鲈魚贊不絕口，尤其是中國吳中松江府所産的四鰓鲈魚，更被人們看作鲈魚中的美味之王，被譽為“江南第一名菜”，曾深受乾隆皇帝喜愛。

黃 花 魚

黃花魚頭中各有兩顆堅硬的“石頭”，叫“魚腦石”，故黃花魚又名“石首魚”。黃花魚含有大量蛋白質、微量元素和維生素，不僅有益于補腎健腦，還能促進人體對營養物質的消化和吸收。

看完這些美味的魚，你餓了嗎？反正小編是饞得不行，吃飯去了！

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本期内容節選自青島出版社《海洋寶庫》。

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