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TPT amande混合,用碾磨機磨細,分2-3次加入11g蛋白拌勻。
蛋白11g,加入白砂糖,打發至硬性發泡。
糖+水煮至120℃。
将糖水分數次倒入打發好的蛋白霜内,邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。
将意式蛋白霜分2-3次與TPT amande混合拌勻,此時面糊滴落成緞帶狀。
裝入裱花袋子。
在高溫烤布下墊上畫好圓圈的紙,擠出約3cm左右的大小。(此時可預熱烤箱40℃)
将擠好的馬卡龍放入烤箱中下層。烘10-12分之後,觸摸馬卡龍表皮不粘手即可。
直接開啟烤箱140℃,上下火,13-14分鐘,時間過半的時候,開烤箱迅速換個方向。
然後就做好了。
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