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木糖醇蛋黃酥如何做

美食更新时间:2024-12-24 01:55:22

木糖醇蛋黃酥如何做?主料：面粉190克、豬油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克，下面我們就來聊聊關于木糖醇蛋黃酥如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!

木糖醇蛋黃酥如何做

主料：面粉190克、豬油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克。

輔料：木糖醇沙嗲牛肉餡兒（或無蔗糖豆沙餡兒）360克、鹹鴨蛋黃9個、料酒1小碗、雞蛋1個。

先做油皮，将190克的普通面粉，65克的豬油和7克木糖醇混合在一起，用手抓捏均勻。

再倒入85克的水，用手繼續抓捏攪拌，然後揉成一個面團。

面團揉好以後，放入冰箱冷藏一小時進行松弛。

這時候開始做蛋黃餡兒，先将鴨蛋黃放在料酒裡泡20分鐘去腥味。

然後放到烤箱裡，中層，用180度烤七八分鐘，流油熟了就可以了。

将鴨蛋黃一切為二，放在一邊放涼備用。

将360克左右的木糖醇沙嗲牛肉餡兒或者無蔗糖的豆沙餡兒，分成20克左右一個滾圓後壓扁，然後将放涼的半個鴨蛋黃包進去。

這是包好的樣子，将18個蛋黃都包好，放一邊備用。

再來做油酥，将155克的地筋面粉和78克的豬油混合，用手抓捏成團，這是做好的油酥面團。

将油酥面團分成大約12克一個，一共18個。

已經松弛好的油皮面團，也分成大約18克一個，共18個。

取一個油皮面團，壓扁，然後放進一個油酥面團。

用虎口幫忙，讓油皮将油酥包裹起來，然後收口。

收口朝上，先用手将面團壓扁，然後将面團擀成牛舌狀。

從上而下卷起來。

卷好以後，将面團旋轉90度，封口朝上，再用手壓扁。

擀面杖繼續将面團擀成長條狀，擀的越長層次就越多。

繼續從上而下卷起來。

同樣的方法卷好18個油皮油酥面團，然後蓋一層保險膜，放一邊松弛15分鐘。

取一個松弛好的面團，用大拇指按壓面團部位的中間位置。

将面團的兩端往中間合攏，然後收口。

收口朝上，用手将面團按扁，用擀面杖擀成圓片狀。

包入一個剛才做好的蛋黃餡兒。

用虎口幫忙包好，然後收口朝下。

每個包好的蛋黃酥都刷上一層全蛋液，為了好看，隻刷了上半部分，然後撒點黑芝麻裝飾。

烤箱預熱180度，然後中層，烤30分鐘左右，表面變金黃就可以了，這是剛出爐的樣子。

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