主料
雞胸肉160g、花生米60g、泡發木耳60g
輔料
油适量、鹽适量、蔥适量、幹辣椒适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、蛋清适量、白砂糖适量、澱粉适量、大蒜适量、姜适量
步驟
1.備好食材:雞胸肉160克,花生米60克,泡發木耳60克,蔥姜蒜、幹辣椒和花椒适量。
2.用開水沖泡花生米,剝去外皮。
3.木耳切小塊。
4.雞胸肉切丁,還有木耳和蔥姜蒜也切好備用。
5.取一小碗,放入雞丁,加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清,用手抓均。注:用手抓均易入味,食物帶有你的體溫和心情。
主料
長茄子1個
輔料
豬肉餡适量、香菜1棵、白芝麻适量、豆油1匙、醬油1/2匙、精鹽1.5小勺、五香粉1.5小勺、味精2小勺、蚝油1匙、土豆澱粉1小勺
步驟
1.青菜與豬肉剁碎混合。
2.放入精鹽。
3.放入五香粉。
4.放入味精。
5.放入醬油,攪拌均勻,備用。
6.長茄子洗淨,去蒂。
7.切成夾狀,末端不切斷。
8.放入餡料。
9.做好的茄盒放入鍋中大火蒸十幾分鐘。
10.蒸茄盒的時候,來做調味汁。先取一小碗,放入醬油。
11.放入蚝油。
12.放入五香粉。
13.放入一點點精鹽。
14.放入味精。
15.放入一勺土豆澱粉。
16.放入适量水,調成芡汁。
17.蒸好的茄盒。
18.将茄盒擺盤。
19.鍋底放入一點底油,油熱放入調味汁,調味汁沸騰冒泡即刻關火。
20.澆在盤好的茄盒上。
21.撒上切碎的香菜。
22.撒上折芝麻即可食用。
小貼士
1 茄子要選擇長茄子,長茄子開關合适,而且口感比圓茄子要好。
2 可以用任意蔬菜搭配豬肉餡,除了相克的食材。
3 茄子一般蒸的時間大概是15分鐘以内,我家鍋火力大,隻要10分鐘就熟了,親可根據自己家鍋具的情況有所調節。
4 茄子蒸後會有水留在盤子中,如果不換盤子,要将水倒掉,或者直接将茄盒取出放入其他盤子中。
5 蚝油有鹹味,豬肉餡也加了鹽,所以調汁時不要加太多鹽或者不加。
南瓜燒排骨
主料
闆栗南瓜1個、排骨400g
輔料
油适量、鹽适量、姜适量、料酒适量、紅燒汁适量、八角适量、桂皮适量、紅辣椒适量、冰糖适量、小蔥适量
步驟
1.準備好原材料;
2.将排骨放入冷水中, 加入幾片姜和适量的料酒;
3.将焯過水的排骨沖淨備用;
4.燒熱鍋,放入适量油和冰糖一起炒;
5.炒到冰糖完全融化後成棕色;
6.下入焯過水的排骨一起翻炒, 直至糖色完全粘在排骨上;
7.再轉入煲中, 加入适量的紅燒汁和料酒;
8.加入适量的水, 再将八角, 桂皮等大料和小蔥節一起下入;
9.蓋上蓋,煮上十五分鐘;
10.下入切成塊的南瓜;
11.加蓋一起煮上五分鐘;
12.大火收部分汁, 加入鹽和胡椒粉調味;
13.裝入碗中。
小貼士
1. 排骨焯水時, 要冷水下鍋, 并加入兩片姜和适量的料酒去腥,撈出後用熱水沖洗幹淨;
2. 先炒糖色, 加入少量的冰糖和油,小火慢炒,直至完全融化後變成棕色,再加入排骨一起翻炒上色;
3. 排骨上色後移入煲中, 加入适量的紅燒汁(也可以是醬油),料酒和生抽,同時将大料和小蔥節一起放入其中,加蓋煮上十分鐘;
4. 将排骨煮到六, 七成熟時加入南瓜一起煮,煮到九成熟時,大火收汁,加入鹽和胡椒粉等調料即可。
蝦仁豆腐蒸水蛋
主料
雞蛋1個、蝦仁50克、絹豆腐200克
輔料
涼開水100克、海鮮醬油一勺、香蔥适量
步驟
1.絹豆腐切小塊放入碗中放一會兒出水了要倒掉,防止蒸的時候水份過多。
2.雞蛋一個打入盆中。
3.加入100克涼開水攪打均勻。
4.将蛋液過濾掉泡泡。
5.點擊填寫制作步驟和技巧将蛋液倒入豆腐周圍。
6.水燒開。
7.把蛋液放在鍋中蓋上蓋子蒸12分鐘。
8.蝦仁焯熟。
9.香蔥切碎備用。
10.取出雞蛋豆腐,放入蝦仁香蔥淋上一勺海鮮醬油即可食用。
小貼士
絹豆腐水份比較大,要提前切好放盆中,看到有水稀出要倒掉。
蒸蛋液豆腐的時候要在碗上蓋一個保鮮膜并紮幾個小眼,防止蒸的時候水蒸汽滴入碗中。
沒有絹豆腐就用内脂豆腐。
白玉菇炒臘肉
主料
白玉菇200g、臘肉200g
輔料
油适量、鹽适量、青椒兩個、紅辣椒适量、蒜适量
步驟
1.備好原料(臘肉是煮過二十分鐘的)
2.起鍋燒水,水開後把白玉菇焯水撈出,白玉菇嫩,下鍋别焯久了。
3.臘肉切片,青椒切片,紅辣椒切段,蒜切片
4.起鍋燒油,把臘肉下鍋煎至出油
5.下入蒜片紅椒段青椒片炒勻
6.加入焯好水的白玉菇炒勻
7.加入食鹽炒勻即可出鍋
小貼士
臘肉本身是鹹的,放鹽的時候要适量。
大豐收
主料
芋子3個、地瓜1個、南瓜100克、玉米1個、胡蘿蔔1個、土豆1個、紅棗10個
輔料
蜂蜜适量
步驟
1.準備好食材
2.準備好蜂蜜
3.把芋子洗淨,玉米,胡蘿蔔,地瓜,南瓜,土豆都去皮洗淨,切成相同的長條,紅棗漂淨,
4.取蒸鍋,依次放入芋子,胡蘿蔔,南瓜,地瓜,土豆,玉米,紅棗,
5.隔水蒸28-30分鐘,
6.把食材裝盤,
大豐收的做法步驟77.蜂蜜放在盤子當中即可上桌。
小貼士
1.食材要切成相同的大小,才容易一起蒸熟。
2.也可以蘸白糖吃。
3.食材可以就地取材,自己喜歡的做。
4.芋子,南瓜,地瓜,土豆等的皮可以不用去掉,蒸熟後吃時再去掉。
香辣韭菜豬血
主料
豬血350g、韭菜50g、幹紅辣椒15g
輔料
油15ml、鹽适量、姜5g、白胡椒粉适量
步驟
1.将豬血小心切成條狀;
2.韭菜洗淨後切段,姜切絲,幹辣椒切小段;
3.豬血倒入沸水中焯熟;
4.将豬血瀝幹水;
5.鍋内倒油,加幹辣椒及姜絲爆香;
6.倒入豬血,加鹽輕輕翻炒均勻,加少許水,焖煮1分鐘;
7.再加入韭菜及少許鹽,翻炒均勻;
8.倒少許生抽;
香辣韭菜豬血的做法步驟99.小貼士
小貼士:
1.豬血色為深紅色,切開有不規則小氣孔,如果色澤特别鮮紅且無氣孔的可能是假豬血,要注意辯識;
2.豬血易碎,處理和烹饪時要小心翻拌。
清蒸鲈魚
主料
鲈魚500g
輔料
油适量、鹽适量、生姜1塊、大蔥段适量、蒸魚豉油2勺、生抽1勺、白糖3g、白胡椒少許、溫開水50ml、雞精1g、料酒适量、幹紅紅辣椒2個
步驟
1.鲈魚請店家去鱗去鰓去内髒,洗洗幹淨
2.用刀順着魚脊背切開一道小口,防止蒸後變形,魚身兩側各切三刀,放入生姜片,魚肚入大蔥段,生姜,周身抹鹽腌制
3.片刻後,加入料酒腌制20分鐘左右
4.部分生姜和大蔥切絲,入溫水浸泡至彎曲
5.制作料汁:
取一小碗,入蒸魚豉油2勺,生抽1勺,糖1勺,白胡椒,鹽,雞精适量,溫開水50ml攪拌均勻
6.圓盤放大蔥段,生姜片墊底,以便于魚身底層空氣流通
7.放腌制好的鲈魚
8.大鍋水燒開後,将鲈魚放在蒸片上,再将料汁連同碗一起放在上邊
9.蓋鍋蓋大火蒸8-10分鐘,虛蒸5分鐘出鍋
10.倒去蒸魚盤裡的汁水(腥味重),移入幹淨的魚盤,撒上生姜絲,蔥絲
11.澆入蒸熱的料汁,另起鍋熱油潑制,放入用剪刀斜剪的幹紅辣椒裝飾
小貼士
1.一斤左右的鲈魚,隻需蒸8-10分鐘即可,時長則口感老哈
2.用刀順着魚脊背切開一道小口,防止蒸後變形
3.魚蒸好以後的汁水腥味重,棄之不用
4.料汁和魚一起加熱,好過冷汁,能夠更好的使魚入味
涼拌菠菜
主料
菠菜300g
輔料
油适量、鹽适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量
步驟
1.菠菜去根洗淨,煮鍋裡坐水滴入幾滴油,水冒小泡時放入菠菜焯水。
2.看到菠菜稍微變色即撈出,控水備用。
3.紅尖椒洗淨切碎,生姜切絲,蒜瓣切粒。
4.炒鍋裡倒入植物油,油熱後放入花椒爆香。
5.撈出花椒粒,放入姜絲,辣椒粒炒香。
6.倒入蒜粒,炒香成料油。
7.把炒好的料油倒在菠菜上。
8.調入精鹽拌勻。
9.灑上熟芝麻,調勻。
小貼士
1、菠菜焯水可去草酸,水中滴入幾滴食用油可使菠菜色澤翠綠油潤。
康乃馨花卷
主料
面粉250g、紫薯50g、南瓜50g、苋菜1把
輔料
水适量
步驟
1.南瓜,紫薯少許,上鍋蒸熟
2.蒸熟的紫薯用木勺搗成泥
3.紫薯泥裡加入面粉
4.和成紫薯面團
5.依次做好紫面團,白面團(純面粉),黃面團(加入了南瓜),粉紅面團(加入苋菜汁),醒十五分鐘
6.醒好的面團搓成小長條
7.擀成長條狀,把四周全部切整齊
8.再切成這樣子的小方塊
9.像折扇子一樣折起來
10.然後把小花瓣組起來
11.全部組合,把底部捏緊,用剪刀剪平
12.依次再做好黃色的和粉色的和白色的
13.鍋裡入一大鍋水,燒開後用筷子像這樣将花朵夾進去
14.依次把花朵全放進去,水一定要沒過花朵,燒開,觀察連最裡層的花都熟了,在出鍋時一定要小心,别把花瓣弄破了
15.裝盤備用,邊上可以做媽媽喜歡吃的菜。花朵也是很美味的喔
喜歡的朋友記得轉發和收藏哦,點擊關注小編,每天為您推薦美食做法~
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!