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土家掉渣餅教程

美食 更新时间:2025-01-31 12:24:40

土家族掉渣餅配料秘方:

一、 配方及步驟

 1、 面粉8斤,鹽35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。

  步驟:先将面粉倒入和面機,再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機攪拌均勻,溫水控制在40-50度,倒入和面機攪拌1分鐘左右停止,讓他蘇醒,50分鐘後,再取出。

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  2、 醬料

  五香粉10克,甜面醬250克,黃豆醬60克,鹽15克,沙茶醬110克,生姜15克,大頭蒜15克,水5斤。

  步驟:先将開水倒入鍋中,再把甜面醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生姜、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。

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  步驟:把蔥洗幹淨攪碎、待用。

  二、 操作過程

  先把蘇醒好的面拿出來放入盤中,把面一個個稱為140克,稱好後把(3步驟)裡的肉取适量抹在面上把一邊折過來壓平,在抹肉,再把面卷起來放如烤盤,用手輕輕壓開成圓形,在把少許肉抹在表面後把(步驟2)裡的湯抹在下面,然後撒一些叢和芝麻,溫度設定上溫300度,下溫320度,烤7分鐘即可

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