婆婆給了一大袋子鮮的黃花菜，嫩黃清香的，瞬間讓我想起了小時候第一次吃它。

喜宴上，一大碗雞湯上桌，撈起一根上面飄着漂亮的黃色菜，嘗過就永遠記住那個脆嫩鮮甜的味道了，怎麼會有如此好吃的菜？後來隻要再看到鮮黃花菜，這個記憶就會翻出來過一遍，過一遍。

現在又到黃花菜上市的時間，沒開的花苞應該是夏天餐桌上的一道極品美味，那是幹黃花菜沒法達到的味道口感。

但是一定要了解這菜的烹饪步驟，不然會中毒，會頭暈頭痛、嘔吐腹瀉。

要不怎會有很多人都說，可别吃，有毒！

其實鮮黃花菜并沒有那麼的可怕，它本身無毒，而是含有一種“秋水仙堿”的物質，經過腸胃的吸收，會在體内氧化為“二秋水仙堿”，這就生成了對人體的毒性了。

所以在食用鮮菜時，第一不要多吃；第二得将中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水裡焯燙下，然後用清水浸泡2個小時，撈出洗淨後再涼拌或者炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

據說将鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，所以沸水焯燙是處理它的最好辦法。

一【蒜泥黃花菜】

材料：鮮黃花菜220克。

調味料：大蒜5瓣，青紅辣椒各小半個，鹽2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。

做法：将鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丢棄，花蒂的硬梗也掰掉。

鍋内水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。

然後放入淡鹽水中浸泡2小時左右，這樣有毒物質就會被徹底去掉了。

洗淨撈出擠幹水分的黃花菜，加入所有調味料拌勻即可上桌。

很獨特的脆嫩鮮~

第二種吃法，速炒，鮮黃花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加豐富。

【黃花菜炒肉】

材料：鮮黃花菜200克，梅花肉50克，青紅辣椒各半個，泡發的木耳40克。

調味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：将鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丢棄，花蒂的硬梗也掰掉。

鍋内水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。

然後放入淡鹽水中浸泡2小時左右，這樣有毒物質就會被徹底去掉了。

肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片，都切好備用。

小火，鍋内油熱後加入蒜片爆出香味。

放入肉絲稍翻拌後就加入生抽，至将肉絲炒熟，中火操作。

再放入黃花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌勻即可關火。

小貼士：黃花菜，又叫金針菜，一般以幹制的常見。無論是鮮黃花菜還是幹黃花菜，都含有較豐富的營養物質，如蛋白質、胡蘿蔔素、尼克酸、核黃素、鈣、磷等營養素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各種營養素對人體發揮重要作用，如胡蘿蔔素在體内能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長發育等方面的功能，鈣、磷對維持骨骼健康均有重要作用等。

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