蒸汽櫃蒸饅頭10斤面需要多長時間?來源:揚子晚報蒸個饅頭要坐升降機 如東這家饅頭店蒸籠有七米多高，下面我們就來說一說關于蒸汽櫃蒸饅頭10斤面需要多長時間?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蒸汽櫃蒸饅頭10斤面需要多長時間

來源:揚子晚報

蒸個饅頭要坐升降機！ 如東這家饅頭店蒸籠有七米多高

過年蒸饅頭，寓意蒸蒸日上。臨近歲末，不少人家中開始買饅頭、定做饅頭，如東縣城的碧霞饅頭店也熱鬧起來，前來光顧的客人絡繹不絕，香撲撲的饅頭味兒在巷子裡彌散開，7米多高，57層饅頭蒸籠更是格外顯眼。58歲的店老闆朱寶泉告訴記者，這樣的蒸籠一次能蒸出2000多個饅頭，而且兩頭都很“香”。

揚子晚報/紫牛新聞記者 朱亞運

57層蒸籠一次可蒸2000個饅頭

14日中午，記者循着饅頭香找到了這家20多年的“老字号”，雖然沒有明顯的店鋪招牌，店門口早已擠滿了等待的人群。此時，擺放蒸籠的師傅站在懸空的升降機上，10屜蒸籠疊在小推車上，随着升降機一同向上，快到頂端時，師傅按下一人高處的開關，升降機自動停了下來。随即，師傅把一個個蒸籠整齊有序地碼放上去。待“蒸籠高樓”疊放到頂端，打開一旁的液化蒸汽鍋爐，源源不斷的水蒸氣就從底部一直輸送至頂端。蒸上一小時後，蒸籠上氤氲的水蒸氣冒出來時，香噴噴的饅頭就出籠了。

朱寶泉介紹，蒸57層饅頭得和上250多斤面粉，每層蒸籠裡可以放36個饅頭或者8根糕條，最多可以蒸2000個饅頭。平均下來，從一大早忙到晚上，每天要疊上6次，最多的時候一天15次。随着春節臨近，朱寶泉的“訂單”滿當當的，“已經排到了臘月二十七，到時候還得通宵呢！”

别擔心，兩頭的饅頭一樣好吃

疊57層蒸饅頭，看似有些麻煩。朱寶泉的解釋十分質樸，“這樣蒸饅頭能節省30%的液化氣，顧客等待的時間也會少一些。”那麼，底部的饅頭是否會爛，頂端的饅頭又會不會蒸不熟？面對提問，朱寶泉憑着多年經驗解釋，因為蒸籠的四邊都是镂空的，水蒸氣可以迅速從底部直達頂端，而中間放饅頭的部分較嚴實，水蒸氣很難從中間滲入，從而保證每一層蒸籠都能達到蒸饅頭的合理溫度。“底部和頂上蒸籠裡饅頭我都嘗過，味道一樣香的。”朱寶泉十分确信地說。

事實上，店門前擁擠的顧客也給出了答案。“這饅頭有咬勁，味道香得很。”剛預訂完八籠過年饅頭的張女士說。

換上蒸汽鍋爐和升降機

說起自家饅頭香氣襲人，朱寶泉介紹說，饅頭用的南通傳統的老酵饅頭做法，用酒釀發酵取代發酵粉，不僅味道香、有韌勁，吃起來對身體也有益。另一位十多年的老客戶季大媽則告訴記者，一年要來好多次，今天也是順路來買兩袋。“我買了鹹菜肉丁、蘿蔔絲、蝦米、荠菜幾種口味。”季大媽邊說邊指着蒸籠，“現在的日子越過越有滋味，就像這蒸籠一樣，越疊越有盼頭。”

不變的味道，變的是越來越紅火的生活，朱寶泉告訴記者，20多年前，為了養家糊口，自己放棄了機械廠的工作，學習做饅頭和糕點的手藝。那時候店面小，五個人配上梯子才能擺放2層樓高的蒸籠，得用爐子和煤炭慢慢蒸饅頭。9年前，自己購買了升降機，換上了液化蒸汽鍋爐，一個人就能擺放蒸籠，店裡員工卻多了。“以前顧客來買的大多是實心饅頭和糕條，現在大家的日子都好了，愛吃帶餡兒的饅頭，更搶着吃剛出籠的饅頭，平日裡我們也難得清閑。”說到此處，朱寶泉不禁笑起來。

随着蒸籠裡的氤氲水蒸氣再次冒出來，朱寶泉又得搭上升降機，用那雙紅腫的雙手，将熱騰騰、香撲撲的饅頭搬向門店前等候的人群。

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