臘肉有點哈喇味怎麼辦-tft每日頭條

臘肉有點哈喇味怎麼辦

美食更新时间:2024-07-26 19:14:16

哈喇味是地方方言的一種稱呼，主要是形容食物變質時的一種味道，一般是指肉類食品。那麼，臘肉有哈喇味還能吃嗎?臘肉有哈喇味如何除去?

臘肉有點哈喇味怎麼辦（臘肉有哈喇味還能吃嗎）1

臘肉有哈喇味還能吃嗎

哈拉味兒是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多緻癌物質，最好不要食用，臘肉可以切開看一下，裡面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的哦。

臘肉有哈喇味如何除去

一、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗幹淨，先将臘肉用熱水打濕，然後抹上适量食用堿面，仔細搓洗。

二、然後用熱水沖洗幹淨，一定要用熱水洗。

三、洗幹淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

四、将臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不适合直接炒，要煮熟後再炒。

臘肉有哈喇味怎麼吃

一般臘肉都比較鹹，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右，清洗幹淨切成小塊(便于哈喇味揮發)，放入加有大蔥和姜片的涼水鍋(水稍微多點，不加蓋)裡煮沸，再加适量料酒(白酒)和鹽繼續煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀(片、條、絲)，如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，将切好的肉放熱鍋裡用中火爆出香味，噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。最後加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。

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