又香又脆的炸雞柳，大人小孩都愛吃。炸雞柳算是一道家常菜，又能當做美味的小吃零食，市面上非常受歡迎。很多人想吃炸雞柳，想到繁瑣的操作步驟，一般都是選擇去買炸好的雞柳。今天我買了雞胸肉，自己在家嘗試炸雞柳，沒想到幾塊錢的雞胸肉可以炸一大盤雞柳。可能有人要問了，這麼折騰幹什麼，太花時間了，買一份雞柳也才10塊錢左右。但對于美食愛好者來說，自己動手做的美食，味道就是更香更好吃一點。

香酥雞柳。

【主要食材】

主料：雞胸肉1塊。

輔料：澱粉适量，面包糠适量，雞蛋1個。

調料：料酒10克，食鹽1克，香蔥1根，生姜2-3片，生抽10克。

【制作步驟】

步驟1：雞胸肉改刀。雞胸肉清洗幹淨，去除表面的那層白色筋膜。把雞胸肉切成細長條狀，放入碗中。（雞胸肉切的大小，是比較重要的一個環節。雞胸肉切太小太細，炸完之後，吃起來都是脆脆的外層面包糠，影響口感。雞胸肉切的太粗，炸的時候内部不容易熟。雞胸肉切成筷子粗細，成人食指長短，這個大小的雞胸肉比較合适。易炸易熟口感就會更好，大小合适賣相也會更好。）

步驟2：腌制雞胸肉。雞胸肉中加食鹽、料酒、香蔥段、姜片、生抽，抓取均勻，腌制15分鐘左右。（雞胸肉必須腌制，這樣炸出來裡面的肉才不會腥，有味道。）

步驟3：制作雞柳。準備三個碗，按照順序，分别裝澱粉、雞蛋液、面包糠。用筷子夾一根雞胸肉，先放在澱粉碗中滾一圈，夾出來再裹一圈雞蛋液，最後裹一圈面包糠。一根雞柳就制作完成了，剩下的雞胸肉都按照這個方法和順序進行。（這一步看似很麻煩，但是準備好三個碗，并且按照順序排好，一步一步操作，就像機械化一樣，并沒有什麼難度。腌制過後的雞胸肉，表面是濕的，很容易粘上澱粉，裹一層雞蛋液之後，再去粘面包糠也會很容易。）

步驟4：油炸雞柳。鍋中倒多一點油，燒至油面冒小泡，轉小火，用筷子一根一根的放雞柳，炸至雞柳表面金黃，便可以撈出。全部的雞柳炸完之後，油燒至冒青煙的狀态，轉大火，把所有的雞柳放進去複炸一遍，時間大概30秒左右。快速用漏勺把雞柳撈出，瀝幹油。（雞柳需要進行初炸和複炸，這樣雞柳更加酥脆，吃起來口感更好。一次不要放太多的雞柳下鍋，一次性放太多，一是會影響油溫，二是雞柳還沒定型，容易粘黏在一起。）

步驟5：吃雞柳。瀝幹油的雞柳，整齊的擺放在盤中，配上一點番茄醬，放涼一些就可以吃了。（剛出鍋的雞柳不要吃，太燙容易上火，而且表面有點軟，不夠酥脆，放涼一些會更加酥脆。番茄醬酸酸甜甜的，配雞柳一起吃，吃起來不容易膩。）

【雞柳小貼士】

1、雞胸肉：雞胸肉是雞肉中比較特殊的一塊肉，肉質很嫩，沒多少油脂，腥味不重，但處理不好吃起來會很柴很幹，沒有什麼味道。所以雞胸肉切得大小、腌制和油炸過程很重要，直接決定了這道雞柳好不好吃。

2、澱粉：為什麼不用面粉裹而要用澱粉？澱粉能裹住肉的味道，不讓味道流失，澱粉還有一定的嫩肉作用，使雞胸肉更滑嫩。

3、面包糠：裹雞胸肉的面包糠要選擇黃面包糠，不要選擇白面包糠，黃面包糠炸出來顔色金黃好看，白面包糠炸出來顔色發白暗淡。

4、初炸和複炸：初炸的溫度比複炸的溫度低，初炸的油溫狀态（油表面冒小泡），複炸的油溫狀态（油表面冒青煙）。小火初炸的過程，是為了雞柳定型，同時把雞柳炸至斷生，雞柳内外都能夠熟透，溫度不高的情況下，油炸時間偏長，雞柳的水分也不會流失過多。初炸完成的雞柳，這時表面并不會很脆。複炸的作用，就是使雞柳表面酥脆。大火複炸，溫度比初炸更高，把雞柳放入熱油中，這時可以看到雞柳旁邊快速的冒泡，這是雞柳水汽都得到釋放的表現。雞柳旁邊的泡減少的過程中，就要把雞柳撈出來了，等冒泡結束，雞柳就炸的太老了，外面的面包糠吃起來會很硬。

一塊雞胸肉裹完澱粉、雞蛋液、面包糠之後，炸完滿滿一大盤。一塊雞胸肉大概5-8塊錢之間，做出了一大盤雞柳真的非常實惠。雞柳可以當做菜，也可以當做零食小吃，大人小孩都愛吃，喜歡的可以在家試試。

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