嗨，大家好，我是蓉兒！元旦放假在家怎麼能不做點好吃的呢？今兒咱們就來做麻辣一鍋鹵。鹵菜的味道來自于鹵料的熬制，好吃的鹵味是靠香料鹵出來的，而不是靠調料調出來的哦！自己在家做，好吃又安心。

鹵味的精髓，在于鹵汁，所有的鹵味，其實全靠一鍋鹵汁，隻要鹵汁好，吃啥都美味！食材經過鹵汁浸煮，鮮香入味，色澤誘人，無論葷素都讓人食指大動。我想大概沒有不愛鹵味的人吧，下面咱們就開始吧！

» 食材清單 «

主料：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鹌鹑蛋、藕

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

» 制作步驟 «

1、起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；

2、加蔥結、姜片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ，把血水要全部煮出來，接着撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了；

3、這時候另起鍋燒水，再煮幾個雞蛋和鹌鹑蛋；

4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架，雞爪的指甲用剪刀剪掉，鴨架直接剁成小塊兒，其它的就不用處理了；

5、接着我們再來切點蔥姜，大蔥切絲，生姜切片；

6、切好後就是準備香料了，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包裝起來就可以了；

7、這時候鍋裡的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降溫剝殼，剝雞蛋就不用多說了 ，剝鹌鹑蛋的時候一定要記得輕一點，全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒；

8、接着起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香；

9、接着加一碗開水煮到沸騰，然後再加一碗開水，鍋裡煮到再次沸騰後直接倒入大一點的鍋裡，再次繼續加熱水，這次的水要一次加夠，中途就不要加了；

10、香料包也加進來，再來點料酒、生抽、老抽、蚝油，蓋上蓋子大火煮開，鍋裡煮到沸騰以後加鹽調味兒；

11、接着把所有的食材都加進來，蓋上蓋子後中火焖煮1個半小時；

12、家裡還有兩節藕，去皮後先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢進來一起鹵；

13、一個半小時過去了，我們來看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，顔色非常好看，尤其是雞蛋和小小的鹌鹑蛋，顔色都非常的漂亮；

14、我們先給它們全部撈出來，這一鍋鹵水真的是萬能的，家常版本超級簡單，主要是鹵啥都好吃；

15、接着我們把鴨脖子來剁一下，看顔色就知道已經完全入味兒了，感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。

下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然鹵的非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦，

雞蛋這樣鹵出來也特别的香，和茶葉蛋一樣好吃；還有鹌鹑蛋也是一樣的，一口一個完全停不下來的感覺

蓮藕是我最愛吃的，又香又脆，顔色也很好看。

這一鍋其實都很好吃，鹹香适中且不膩口，吃起來非常入味，帶一點點的微辣

元旦宅家趕緊學起來吧！

【蓉兒貼心提示】

1、鹵湯可以重複使用，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏；

2、肉制品把血水要全部煮出來，接着撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了。

緻力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學着這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。

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