原創2022-10-24 09:48·第一名廚
#頭條創作挑戰賽#
卷心菜也叫甘藍,我們大家經常稱之為包菜。世界衛生組織向全球推薦的十大健康蔬菜中,包菜排名第二!你别看卷心菜不起眼,甚至因為價格低廉經常被人忽略。
但是卻是目前發現的天然葉酸含量最高的蔬菜,卷心菜還具有抗衰老的作用,含有大量的維生素c,維生素e及胡蘿蔔素等多種元素。
卷心菜總的維生素含量要比西紅柿高出三倍,因此食用卷心菜具有非常強的抗氧化作用及抗衰老作用。
同時也能起到抗菌消炎的作用,尤其對秋季上火,咽喉腫痛,牙龈出血效果很是明顯。
秋季,遇到卷心菜就敞開了吃,天然葉酸高,脆嫩有營養,常吃少生病。下面小編給大家分享幾種包菜的做法,簡單炒一炒,比肉還香,怎麼吃都不膩。
一,手撕卷心菜
1,準備兩顆新鮮的包菜,用擀面杖錘打幾下,這樣包菜葉更容易剝下來,然後揭去外面的老葉子不要,
去掉根部,一切兩半,再去掉裡面的硬芯,把葉子撕成小片,隻要包菜葉子,梗去掉不用,全部撕好以後,放一邊備用。
2,準備一塊錢的豬肉,用刀切成薄片,瘦肉和肥肉要分開來切,然後分别放入小盆裡面。
3,青椒半個,切成小片,小米椒兩個切成段,和青椒放在一起,大蒜用刀拍一下,切成段,一起放入盆中備用。
4,炒鍋燒熱,下入肥油,開小火炒出油脂,再加入少許植物油,放入瘦肉翻炒,把肉炒至變色,
放入小料炒香,然後倒入包菜葉,改成小火連續翻炒,避免包菜糊鍋,這個過程大概要三分鐘左右。
5,把包菜炒至7成熟時,開始調味,加入食鹽一勺,雞精半勺,白糖少許提鮮,翻炒均勻化開調料,
從鍋邊烹入少許生抽,少許的辣鮮露,再次翻炒均勻,改大火翻炒30秒,炒出鍋氣,起鍋前淋入少許香醋,翻炒幾下,即可關火裝盤,好了,一道幹香脆爽的手撕包菜就做好了。
小技巧:
1.做手撕包菜,葉子千萬不可以用水清洗,揭去老葉子即可
2.炒包菜的油可以多放一些,否則包菜容易炒糊,起鍋前最好淋入香醋,這樣包菜吃起來口感更加脆爽
二,卷心菜炒粉絲
1,準備一把紅薯粉條,用手折斷放入盆中,加入适量的開水,浸泡5分鐘,包菜一棵從中間切開,去掉硬芯,用刀切成均勻的細絲,放入盤中備用。
2,五花肉一小塊,剁成肉末,豬闆油一小塊,切成薄片,生姜一小塊拍扁,剁成姜末,大蒜一小把拍扁剁成蒜末,小蔥一把切成蔥段,紅椒半片切成長條,放在盆中備用。
3,泡好的粉條裡,加入少許植物油,用勺子拌勻,避免粉條粘連,鍋中添入适量的清水,
開大火燒開,加入一勺食鹽增加底味,加入少許植物油,防止食材的營養流失,水開後下入包菜絲,用勺子翻動,焯水15秒左右,撈出控水。
4,重新起鍋把鐵鍋潤一下,防止炒肉的時候粘鍋,再次起鍋燒油,放入豬闆油炒出肥油,撈出豬肉渣不要,再下入肉末翻炒,把肉末炒至變色,倒入姜蒜末炒香,放入幾個幹辣椒翻炒幾下,炒出香辣味。
5,倒入包菜絲,開大火快速翻炒10秒鐘,倒入粉條,從鍋邊淋入少許生抽調味,加入幾滴老抽上色,
加入少許食鹽,少許味精,半勺白糖,翻炒均勻,倒入蔥段和紅椒翻炒,淋入少許蔥油,翻炒均勻,就可以關火起鍋裝盤了。
1,準備包菜一棵,切去根部,從中間切開,去掉硬芯,用手撕成小片,放入盤中備用,準備洋蔥半個,洗淨後切成長條,五花肉一兩左右,切成肉片,放入碗中備用。
2,起鍋燒油,油溫燒至四成熱時,倒入包菜,滑油10秒鐘後,即可倒出控油。包菜經過短時間滑油,可以迅速去除包菜表面的水分,使包菜更加脆嫩。
3,鍋内留底油,倒入洋蔥絲,簡單翻炒幾下,即可倒入幹鍋中墊底,洋蔥經過簡單煸炒,吃起來口感更脆。
4,起鍋燒油,油熱倒入幾粒大蒜炒香,再
放入肉片翻炒片刻,炒至肉片發白時,倒入紅幹椒,姜片,花椒炒香,再倒入包菜,起鍋撤火。
5,加入雞粉1克,白糖0.5克提鮮,十三香1克,加入食鹽1克,蒸魚豉油10克,上火快速翻炒幾下,化開調料。
再加入少許紅油,簡單翻勻即可關火起鍋,裝入幹鍋中就可以食用了,好了,這道香辣可口的幹鍋包菜就做好了。
1,洗淨的包菜半個,用手撕成大小均勻的小片,放入盆中備用,大蒜幾粒拍扁剁成蒜末,放入小盆裡面,小米椒3個切成細圈,和蒜末放在一起備用。
2,起鍋燒水,加入食鹽,增加食材的底味,再加入少許植物油,可以保持食材的亮度,
水燒開後,下入包菜葉,用勺子翻動幾下,使包菜受熱均勻,焯水一分鐘,倒出控水過涼水,把包菜倒入拌菜盆中備用。
3,另起鍋燒油,油熱放入幾粒花椒和一小把紅幹椒,用勺子翻炒幾下,炸出花椒和辣椒的香味關火,把熱油澆在裝蒜末和辣椒的盆中。
4,激發出蒜末和辣椒的香味,攪拌均勻,加入食鹽1克,白糖1克提鮮,生抽10克調味,香醋3克,用筷子攪拌化開調料,
倒入拌菜盆中,再用筷子攪拌均勻,使包菜和調料充分融合,然後裝入盤中,即可上桌食用。
1,準備洗淨的包菜半棵,用手撕成小片放入盤中備用,小米椒幾個切成段,放入盆中,大蒜切成蒜片和小米椒放在一起,泡發好的黑木耳幾朵切成小片,放入盆中備用。
2,鍋内燒水,加入一勺食鹽和少許植物油,這樣是為了增加菜肴的底味和亮度,
水燒開後,下入木耳,焯水15秒左右,再倒入包菜,10秒鐘後倒出控水,再過一下涼水備用,把包菜和木耳過一下涼水,吃起來口感更脆。
3,另起鍋燒油,放入幾粒花椒炸香,倒入蒜片和小米椒,炒出蒜香味以後,倒入包菜和黑木耳,快速翻炒幾下,起鍋撤火。
4,開始調味,加入食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖各适量,加入生抽5克從鍋邊淋入,用來調味,
大火快速翻炒10秒鐘,淋入少許明油,加入明油可以使菜肴更加鮮亮,繼續翻炒幾下,即可關火起鍋裝入盤中,好了,這道簡單美味的手撕包菜炒木耳就做好了。
你還知道包菜的有哪幾種搭配的吃法嗎?評論區留下你的食譜和大家分享吧!
《第一名廚:小鄭鄭》
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