@南方朋友們，來猜猜看這是啥。

糕點？涼粉？涼皮？哈哈，都不對！

北方朋友猜出來沒，正确答案就是——碗托。

這是節後返工的山西小姐姐帶回來的“土特産”，但一衆南方同事都看不出個所以然。

嘗一口就和解了，不認識歸不認識，好吃是達成共識了！

滑嫩嫩、糯叽叽，帶點韌度，有些像涼皮，但更厚實勁道。

淋上料汁翻拌均勻，又辣又酸又香，越嚼越帶勁。

碗托，是面食大省——山西的特色小吃，也叫碗脫、碗饦、碗坨、碗團、碗秃等。

做法比涼皮簡單得多，調好面漿後裝碗裡上鍋蒸熟，之後或涼拌或熱炒食用。

在山西飯店吃碗托，通常是脫模切條，澆好料汁端上來。

若是往小攤那兒一站，便能看到碗托口口相對堆疊出的市井氣息。

店家手法很是熟練，一手拿碗，一手拿刀，橫豎劃拉幾下，碗托就分成了大小均勻的菱形。

而後勾上一勺油辣子，澆上蒜水、陳醋，刀尖再沿碗邊輕輕撩一圈，碗托和碗底便分離開來。

圖源網絡

食客接過，一手托着碗，一手用一根竹簽叉着吃。

這樣一份基礎款碗托，隻賣3、4塊錢，但古城裡的小店，一天能賣上1000多碗呢！

碗托随處可買，也有真空包裝制品可網購，味道也不差。

不過，面食天才山西人還是喜歡在家自制，各地區做法、吃法極為内卷。

其中最有代表性的，要數晉中平遙、呂梁柳林和忻州保德這三地。

平遙縣每年能産4萬多噸小麥粉，當地人也就偏愛白面碗托。

面漿用面粉和水調制而成，蒸好後還要切片下鍋炒，配菜葷素不忌，豐儉由人，有些炒牛河的意思。

柳林人更愛荞麥碗托，做法也頗為精細。

要用荞麥糁子手動揉搓出面漿，待沉澱後倒掉表層清水，隻用底下的粉糊蒸制。

純荞麥碗托微青發灰，看着醜，質地更為堅韌，适合追求嚼勁的人。

保德同樣盛産荞麥，做碗托直接用當日新産的荞麥粉。

去粗黑留細白，“上荞面”做出來的碗托更白淨嫩滑些，黃金搭檔則是肉臊子。

随着口味的變遷、包容，自家做碗托已不拘白面荞面，喜歡哪種就放哪種。

還可以把兩者結合起來，兼顧滑嫩和筋道，喏，我今兒做的就是

荞麥粉、面粉都用，比例上可含糊不得。

荞麥粉多了，容易發灰發硬；面粉多了，口感上又失了嚼頭。

我測試了幾次，發現荞麥粉 : 面粉=1 : 3，做出來的碗托軟硬适中，麥香面香兼容。

手法也很重要，先和成面團，再分次加水-重複按壓揉捏，使面團充分吸收水分，變為酸奶稠度的面漿。

面漿挂勺、沒有面疙瘩，蒸完漂亮不開裂，完美！

碗托碗托，面漿自然要用碗來“托”。

首選闊口淺底的碗，蒸出來的碗托厚度适宜，用小刀劃拉也很方便（也可以用盤子裝）。

至于料汁，我做了最經典的涼拌款，還額外擱了點黃瓜絲，口感更豐富。

你們也可以按炒面的方式來加工，或是做個肉臊子當澆頭，吃法多多，任君選擇。

碗托便宜好做又家常，名氣卻不小。

上過《舌尖上的中國2》，還是非遺美食，近兩年在某音、某書上也大火了一把。

想在家自制的，趕緊領走這個不踩雷的方子吧。

- 山西碗托 -

[ 食材 ]

荞麥粉35g 中筋面粉105g 鹽5g 五香粉2g 溫水460g 熟芝麻1小勺 花生碎1小勺 油潑辣子1小勺 陳醋1小勺 蒜水1小勺

此配方可做2-3人份

[ 食譜 ]

1.料理盆中加入105g中筋面粉、35g荞麥粉、5g鹽、2g五香粉攪拌均勻，少量多次加入100g溫水調成絮狀，揉搓5-10分鐘，成團即可，蓋上保鮮膜室溫松弛15分鐘

水量可根據自家面粉的吸水程度調節，面團是偏幹的

2.松弛後繼續1-2分鐘揉成光滑面團，分次加入溫水，先用按壓的方式使面團吸收水分，吸收完再加下一次，直至面團變成糊狀，有筋性

注意要統一方向攪拌，面筋結構緊密上勁，吃起來勁道有嚼勁

3.選個有小窩的碟子，先蒸2分鐘，再倒2勺面糊，上汽後蒸10分鐘，蒸好後室溫晾涼

4.用小刀菱形字型割開，澆上1小勺蒜水、陳醋，再撒上1小勺搗碎的熟芝麻和花生碎，最後淋上1小勺油潑辣子

學着山西人用小刀劃成菱形，自助澆上料汁，拿起叉子開吃！

碗托口感細膩，嚼吧嚼吧越顯勁道，沾上蒜醋油更是香口得很。

不忘給山西小姐姐留一碗，嘿嘿，得到了本地人的認可。

碗托發源自山西，與之接壤的陝西也有它的身影。

陝西榆林人吃碗托，還會額外做個麻辣豬肝當澆頭，謂之肝子碗托。

當年山西人走西口，也把碗托帶到了内蒙古，至今已成為準格爾旗四大名吃之一。

夏天澆酸湯，冬天熱豆腐，準旗人還将它“草原化”，配上了驢肉，味道霸道慘了！

美食大抵就是這樣，在傳播過程中相互影響交融，逐步演變成當地人為之驕傲的符号。

做美食博主已是第9個年頭，我想，這份新鮮感應該沒有盡頭吧。

畢竟這片國土還有廣袤無垠、靜待我去發現的美味，也歡迎大家在評論區多多貢獻選題呀~

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