進入夏季之後,天氣愈發炎熱,從事室外工作的朋友受苦了,稍微一不注意,就會大汗淋漓,除了身體備受煎熬,食欲也會受到影響,煩躁不安,倦怠懶散,沒有胃口,其實這都是“疰夏”的正常表現,也是夏季的常見症狀,一定要按時吃飯休息,補充營養。
很多人感覺沒胃口,餓上一頓沒啥影響,千萬别這麼想,原來夏季的時候,我也是這樣認為的,結果兩個月以後,人變得又瘦又黑,這都是營養不良導緻的,所以每到這個時間,我都會變換花樣,做出不一樣的菜肴,大魚大肉适量,涼拌菜最多。
涼拌菜是以蔬菜為主要原料,經過焯燙之後,進行調味,經過蒜末、紅油、香醋的勾兌之後,涼菜散發着一股誘人的香味,同時還有酸、辣、甜、麻香味兒,夾上一口,味道在口腔中散發開來,醒胃又養生。
制作涼拌菜,最重要的是涼菜汁,很多人總說涼菜不好吃,其實是味道沒調對,涼拌菜要好吃?調料汁是關鍵,學會這個配方比例,不管拌啥都好吃,建議收藏備用。
涼拌黃瓜腐竹食材:腐竹、黃瓜、黑木耳、香菜、花生米
調味:辣椒粉、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、食鹽、白糖、芝麻香油、花椒粒
1、準備适量的腐竹,放入盆中,用涼水浸泡4個小時,泡軟泡脹,如果想加速的話,可以用溫水浸泡,但千萬不要用開水,會燙壞腐竹表面,流失一部分營養。
2、起鍋燒水,水開下入泡軟的腐竹,焯燙一分鐘左右,撈出用涼水沖洗一遍,快速降溫處理,再控幹水分就可以裝盆了。
3、準備一根黃瓜,去皮不去皮,可以根據自身情況,黃瓜适合生吃,更适合涼拌,可以用淡鹽水浸泡20分鐘,可有效去掉農殘,裝入塑料袋中,用菜刀拍扁,再改刀切碎。
4、起鍋燒油,油要比平時多一些,放入适量的花椒粒,用中小火炸香、炸焦,炸出花椒油的香味,撈出扔掉,不要炸過頭了。
5、準備一個空碗,碗中加入辣椒粉、白芝麻、蒜末,澆入剛才的熱花椒油,激發出蒜香味以後,再根據個人的口味,加入适量的生抽、食鹽、白糖、香醋、芝麻香油,攪拌均勻,萬能涼拌汁就制作完成了。
6、把腐竹、黃瓜和木耳放入盆中,倒入調好的料汁,攪拌均勻以後,再放入花生米和香菜,一道美味的涼拌菜就制作完成了,爽脆可口,開胃解膩,營養美味,大人孩子都喜歡吃,下酒下飯都合适。
技巧總結
1、浸泡腐竹的時候,應該提前操作,用涼水浸泡起來,這是最安全、最健康的吃法,腐竹短時間内泡不軟,熱水容易燙壞腐竹,流失營養。
2、這道涼拌汁的做法,适合大部分涼菜,可以一次性多做一些,調涼菜的時候,舀入2-3勺就可以,鮮香美味,開胃解膩。
3、分享一下拍黃瓜的小技巧,套上一個保鮮袋,黃瓜汁水不會飛濺,力度也容易掌握。
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