豆腐拌青椒

「原料」柿子椒200克，豆腐幹150克

「調料」鹽、味精、白糖、香油、食用堿

「做法」

1.柿子椒去蒂、籽，洗淨，放入沸水鍋中焯至斷生，撈起晾涼，瀝去水分，切成菱形小片，放入盤内，用鹽腌10分鐘。

2.豆腐幹洗淨後放鍋内，加适量水和少許食用堿，置火上煮沸數分鐘，撈起晾涼，切成小菱形片，放在柿椒片上，加白糖、味精及少許鹽拌勻，食用時淋上香油即可。

香油鴛鴦蘿蔔

「原料」紅心蘿蔔250克，白蘿蔔100克

「調料」花椒、香油、香菜、鹽、味精、醋、姜絲

「做法」

1.把紅心蘿蔔、白蘿蔔洗淨，均切成細絲，加少許鹽腌一會兒，瀝淨水分，盛入盤中。

2.鍋中加入香油燒熱，放入花椒稍炸，揀去花椒，下姜絲爆鍋，加少許水、鹽、醋、味精調勻，澆在蘿蔔上攪勻即可。

提示:紅心蘿蔔的腌制時間不宜過長，以免影響其脆爽口感。

京糕拌山藥絲

「原料」山藥250克，京糕100克，水發木耳50克

「調料」姜、蔥、白糖、醋、香油、鹽

「做法」

1.山藥去皮洗淨，切成細絲，用涼開水泡5分鐘，下沸水中焯一下，撈起，再放入涼開水中過涼，瀝幹水分。木耳洗淨，切成細絲。京糕切成細絲。

2.将蔥、姜切成細絲，與鹽、木耳絲、京糕絲一起拌入山藥中，将白糖、醋、鹽、香油調成汁，澆在山藥絲上，拌勻即可食用。

提示:山藥切絲後最好立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

糖醋蓮藕

「原料」蓮藕250克

「調料」花生油、香油、料酒、白糖、米糖、鹽、花椒、蔥花

「做法」

1.将蓮藕去節、皮，粗節一剖兩半，切成薄片，用涼開水漂洗幹淨。

2.淨鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，投入花椒炸香，揀出，再下蔥花略炒，倒入藕片翻炒，撈出晾涼，加入料酒、鹽、白糖、米醋拌勻入味，淋入香油即成。

三絲拌茭瓜

「原料」茭瓜250克，青椒、紅椒各50克

「調料」嫩姜、鹽、醋、香油

「做法」

1.茭瓜洗淨，順絲切成長段，去籽、瓤後再沖洗淨

2.青椒、紅椒去蒂、籽，洗淨。嫩姜洗淨，切細絲，備用。

3.炒鍋置旺火上，添入清水燒沸，先放入青椒、紅椒略燙一下，撈出切成絲，再放入茭瓜煮3~4分鐘，斷生即撈出，稍涼，去其老皮，散開呈自然絲狀，稍擠去水分，放入碗内，加入青紅椒絲、姜絲、醋、香油拌勻，裝入盤中即可。

涼拌平菇

「原料」鮮嫩平菇250克，韭菜段100克

「調料]姜汁、白糖、醬油、味精、香油

「做法」

1.醬油、姜汁、味精、素湯、香油同放一碗中，用筷子拌勻，成調味汁

2.鮮嫩平菇洗淨，切成片，與韭菜段一同放入沸水鍋中焯熟，撈起晾涼，擠去水分。

3.将平菇和韭萊段裝入盤中，澆上調味汁，用筷子拌勻即可食用。

特點:味道鮮香，口味清淡

老醋木耳

「原料」木耳100克，青紅尖椒80克

「調料」香醋、陳醋、鹽、味精、香油、白糖

「做法」

1.青紅尖椒洗淨，頂刀切圈。

2.木耳泡發透，擇洗幹淨。

3.将木耳、青紅尖椒圈放入容器中，加香醋、陳醋、鹽、味精、香油、白糖拌勻，裝盤即可。

芥末木耳

「原料」木耳150克，黃瓜、紅尖椒各50克

「調料」鹽、醋、味精、料酒、香油、辣根、胡椒粉、姜末、蔥花

「做法」

1.水發木耳去蒂洗淨，用開水發透，撈起瀝水。

2.紅尖椒切環，與木耳一同加各種調料拌勻，裝入盤中。黃瓜切成片，卷成佛手形，擺于盤邊即成。

木耳拌金鈎

「原料」黃豆芽200克，水發黑木耳50克

「調料」鹽、香油、味精、姜末、醋

做法」

1.将黃豆芽洗淨去皮。黑木耳泡發後切絲。

2.将黃豆芽、黑木耳放入鍋内，加适量清水煮熟後撈出，瀝水，加香油、鹽、味精、姜末、醋調拌均勻即可。

銀耳拌芽菜

「原料」綠豆芽200克，水發銀耳、青椒各50克

「調料」鹽、味精、姜末、醋、香油

「做法」

1.将綠豆芽擇去兩端，洗淨;青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲;銀耳洗淨，掰成小朵。

2.鍋中加水燒沸，放入綠豆芽和青椒稍燙，迅速撈出，控幹水分，晾涼，放入銀耳燙熟，再撈出控幹水分，備用。

3.将綠豆芽、青椒、銀耳放入大碗中，加鹽、味精、姜末、醋、香油拌勻即可。

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