一、高壓鍋蒸米飯
用高壓鍋做米飯易粘鍋。解決辦法是米飯做熟後,鍋内存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限壓閥,打開鍋蓋,米飯就不會粘鍋。如果急着要吃飯,不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來,此時立即打開鍋蓋,便會有一層米飯粘在鍋底,很難鏟掉。所以隻要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴,不加限壓閥,待到第二次盛飯時再打開鍋蓋,粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。
要不粘鍋底說來很簡單:先不加閥,沖出熱氣後再加上閥,等有聲立即熄火,待壓力消失後即可開鍋食用,既省火又不粘鍋底,用火得當連鍋巴都沒有。
有兩點須注意:一是根據米的性質,水要加得适當,飯粒就軟硬适度;二是熄火後要保留鍋内壓力,不要急于放氣和強制冷卻。因此,最好先做飯後做菜,菜好了飯也好了。
二、微波爐蒸米飯
方法一:
先把米泡十多分鐘,一般用熱水,米把水分吸進去了再放到微波爐裡用中火,一般煮二十分鐘就可以了。還有就是不要加太多水,這個根據米的多少決定。這樣做的話,一般還是會有點米漿出來,不過比不泡好多了。
方法二:
先用中火10分鐘,然後中高火10分鐘,最後高火5~10分鐘,每段完後用筷子把飯攪勻,這樣子又好吃也很少溢米湯。
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