不知不覺中我們就進入到了小暑，日頭是一天比一天高，溫度也越來越讓人覺得難熬。都說“春夏養陽”，要多吃一點應季的瓜果蔬菜，少吃肥甘厚重和辛辣刺激的食物，比如說苦瓜、綠豆、冬瓜、西紅柿等。現代生活條件好了，長時間吃清淡的食物有點饞。自古有“入伏吃隻雞，一年好身體”的說法，江南部分地區在梅雨季節也要炸一隻雞給家中主要勞動力吃，希望他們有個強壯的身體，給家裡帶來更多的财福。如今已是小暑，再過幾天就進入伏天。遵循老習俗，我們也吃一點雞肉，圖個吉利。

雞肉怎麼吃呢？它可以用來炖湯、油炸、炒着吃、鹽焗等。在我的老家安徽有一種炖雞貼餅的吃法，餅吃起來有嚼勁，雞肉不幹不柴，湯汁特别鮮，男女老少都愛吃。它的做法類似地鍋雞，但是食材又有所區别。地鍋雞是一道中華傳統名菜，起源于江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟甯市等地區。它的主要食材有雞肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點。

今天給大家分享的家庭版地鍋雞主要食材有雞肉、玉米、毛豆、面粉等，餅勁道、雞肉不幹不柴，湯汁鮮掉牙，比在飯店吃的實惠又幹淨。一起來看看具體的做法，坐會了給家人露一手吧。

食材準備:土雞半隻、青紅椒各1個、蔥1根、香菜1根、毛豆米150克、玉米1根、鹽、食用油、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、香醋

①我們把土雞剁成小塊，泡入冷水中30分鐘。多次搓洗後撈出來，放入鍋中。加入蔥、姜、料酒去腥，再加水沒過雞塊。開大火煮，等鍋中表面有很多浮沫時撈出雞塊，用溫水沖洗幹淨。

②我們把毛豆莢多次搓洗，剝出毛豆米。毛豆米不要清洗，保留毛豆身上白色的膜，它煮出來特别鮮。把玉米沖洗幾次，剁成小塊。青紅線椒、蔥、香菜都清洗幹淨，切成碎末。

③鍋中倒入一點點油，倒入雞塊炒。等炒幹雞塊上面的水分時加入料酒、蔥、姜去腥，翻炒一會兒。加入生抽、老抽、香醋去腥上色，一直翻炒，再焖煮2分鐘。

④加開水沒過雞塊，大火煮開後改小火煮。倒入毛豆米和玉米，再加入一點鹽調味，繼續中小火煮。

⑤我們取出150克面粉，加入2克鹽，拌一拌。少量多次加入冷水，攪拌成棉絮狀時揉成一個偏軟一點的面團，醒發40分鐘。醒發好的面團揪成一個個的小劑子，再稍微搓圓，放入碗中。加水沒過面團生胚，泡10分鐘。這樣做可以讓面團的筋性更好，做成餅時不易斷，吃起來有嚼勁。

⑥待雞肉、毛豆都用筷子可以插進去時，再次加一點鹽調味，翻炒均勻。我們用手把面團攤開，盡量弄得薄一點，這樣入味也容易熟透。面餅做好後貼在鍋中，一邊半貼在鍋上面，一半貼在雞肉上面。這樣貼餅，餅會吸收更多的湯汁，吃起來鮮美可口。蓋上蓋子，繼續小火煮10分鐘。

⑦等餅熟了後我們撒點青紅椒、蔥、香菜，焖1分鐘就可以出鍋啦。

這道家庭版的地鍋雞看起來怎麼樣？拍照技術有限，但是味道一點不遜色飯店大廚做的。注意幾個小竅門，你在家也可以做出來。

（1）這道菜我選擇的是土雞、毛豆、玉米，這3種食材有一個共同點就是鮮。3個鮮的食材搭配在一起，是鮮上加鮮，不用加雞精、味精了。

（2）面團做好醒發後我又放到水中泡了一會兒，這一步不能少。面團搓好在水中短時間不會融化，泡一泡還有勁道。直接把面團擀成面皮貼鍋邊也可以，隻是口感差很多。

（3）做地鍋雞湯汁稍微放多一點，雞、毛豆、玉米炖在一起，炖得久一點，相互之間的味道會融合在一起，特别入味。我們加入了一點香醋，這樣既可以給雞肉去腥，還能讓雞肉快速煮爛入味。

結語:“入伏吃隻雞，一年好身體”，雖然不知道這句話的真假，但是這樣做出來的雞肉老少都愛吃。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉，累并快樂着。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！

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