發糕是除了包子饅頭以外，大家最喜愛的一種面食了吧！當然，面食千千萬，蘿蔔青菜各有所愛。但是一個松軟香甜，比面包還好吃的發糕誰不喜歡呢？發糕因為地方不同，所以叫法口感有所差别，我這次要分享的發糕做法不是用米粉制作的，而是用普通面粉來做的。用大米粉制作的發糕大部分在南方，口感細膩，米香濃郁，但是制作比較困難，很多朋友在發酵跟蒸那一步就輸得一塌糊塗，被看似簡單的發糕難倒了。

這次分享的發糕做法相對簡單，是用面粉制作的，面粉有一定的筋性，跟水混合之後，再醒面一段時間，它就會有一張膜，這個膜足以讓面團在蒸的過程蓬松而不塌陷。做發糕出現最多的問題就是蒸出來夾生，按壓一下就粘連在一起，這是沒有蒸透的結果，還有就是他塌陷，剛開始出鍋蓬松高大，放一會就塌陷了，這個有很多種原因，比如面糊太稀，或者發酵過度都會有這種情況出現。

做這個發糕有幾個點需要注意，一個就是面糊要稍微粘稠，第二個就是二次發酵一定要，第三個就是要全程大火蒸，這樣蒸出來的發糕就蓬松，不會半生不熟了。喜歡吃這道美食的朋友可以收藏起來試一試哦！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

300克面粉，3克酵母，10克白糖，2個雞蛋，200毫升溫水，适量蔓越莓幹。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中，加入3克酵母，加入10克白糖，再磕入兩個雞蛋。白糖的量可以根據個人的口味來調整。

2.再倒入200毫升的溫水，直接倒進去，然後用筷子不停地攪拌，一直把它攪拌成粘稠的面糊，一直到看不見幹粉顆粒，表面看起來光滑的程度就可以了。

3.蓋上蓋子，讓它發酵到兩倍大。天氣熱發酵的時間比較快。

4.大概發酵了40分鐘，可以看到體積變大，拉開内部都是蜂窩狀。

5.往裡面加入一把蔓越莓幹，然後攪拌均勻順便排氣。可以使用其他一些果幹，自己喜歡的就可以了。

6.準備一個盆，鋪上油紙防粘，沒有的話可以塗抹上一層食用油。把面糊倒進來，用刮闆把表面塗抹均勻。鏟子上抹點水就不會沾手了。

7.放入蒸鍋中，然後蓋上蓋子，讓它醒發30分鐘。

8.30分鐘之後取出來，先把水燒開，然後放入盆。蓋上蓋子，開大火蒸30分鐘。

9.時間到焖5分鐘再開鍋。

10.不燙手之後取出來，因為有油紙，很輕松就脫模了，還不粘，清洗起來也方便。脫模之後切成塊就可以享用了。

小貼士：

1.面團一定要粘稠，這樣才不容易塌陷；加入雞蛋是為了更好地支撐起面團，怕有雞蛋腥味的朋友可以加點白醋或者檸檬汁。

2.蒸的時候一定要放足水，不要半路開蓋，不然會塌陷。

3.白糖量可以增加或者換成紅糖。果幹也一樣，可以換成其他。

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