紅燒茄子是極為普通的一道家常菜，每個人的做法都不盡相同，有些人喜歡酸甜的口味，有些人喜歡鮮鹹的，除此以外，搭配那種配菜也是有所講究的，比如做給年幼孩子吃的，西紅柿肯定是少不了的，特點是：口味酸甜适中，口感軟嫩鮮香，孩子超級的喜歡。
大部人在制作紅燒茄子時，都會提前把料汁調好，這樣在燒的時候，不僅不會手忙腳亂，而且容易控制好鹹淡，衆所周知，茄子是一種特别容易吸引的食材，“油炸”反而會降低它吸油的這個特性，直接的入鍋燒制的方法是不可取的。
【食材配料】：茄子、西紅柿、生抽、蚝油、老抽、生粉、鹽、雞精、白糖、食用油、香蔥、大蒜。
【制作過程】：
1、首先，去市場挑選1根新鮮的茄子，先将它們洗淨去皮，再将它們改刀切成滾刀塊，另外，準備1枚新鮮的西紅柿，同樣，将它改刀切成小塊，燒茄子時用它搭配出來的味道，孩子會更加的喜歡。
2、另外，準備1隻幹淨的空碗，先在碗中倒入少量的蚝油、生抽、老抽，再放入少許的鹽、雞精、白糖調味，最後，再加入1勺生粉，以及适量的清水，用筷子将它們攪拌至完全融化後，放在一旁備用，紅燒茄子的料汁做法就是這麼的簡單，特點是：濃稠适中，味道鮮美，孩子非常喜歡的一種口味。
3、然後，先在切好的茄子中撒入少量的清水，再倒入适量的生粉（或者澱粉），直接上手将它們充分抓拌均勻後（表面務必完全包裹上粉末），再将它們倒入燒至5-8成熱的油中，全程開大火将它們炸至外表金黃酥脆為止撈出，此過程大概需要2-3分鐘。
4、鍋留少許底油，先放入少量的蔥蒜末，小火炒出香味後，倒入提前切好的西紅柿，待炒出汁水後，再澆入事先調制好的料汁，直到将它們燒至完全沸騰為止。
5、最後，再倒入提前炸香、炸酥的茄子，同時，轉大火将多餘的湯汁收幹，即可裝盤上菜，這樣做出來的紅燒茄子，不僅口味酸甜味美，而且口感又嫩又滑，非常受年幼的孩子歡迎。
【溫馨提示】：
1、挑選茄子的時候，盡量選擇長條的，個人覺得圓茄的口感不如前者，如果做給年幼的孩子吃，建議将它們的表皮削掉，這樣吃起來大人會更放心。
2、另外，料汁的調制方法，也不是一成不變的，大家可以根據個人的口味做适當調制，有些人還喜歡在裡頭加入适量的陳醋，或者其它的佐料，比如：香油和胡椒粉等等。
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