單縣羊肉湯

單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統名吃，有着近200年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，隻有單縣羊肉湯。它被國人稱為“中華第一湯”。民間有雲：“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來菏澤走一樁！”單縣羊肉湯，被譽為中華美食之名湯！

曹縣燒牛肉

曹縣燒牛肉 其曆史悠久，選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調料和小鹽加以腌透，細火燒熟後涼幹，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優點。以體格健壯，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。其制作方法:将牛肉切成七兩重的方塊,放入缸内用鹽腌透,然後入鍋加藥料煮熟,撇油出鍋,置筐内涼透,在小鍋内加入小磨香油,燒至六七成時,放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可。成品牛肉呈紅褐色,鹹而不膩,香味純正.。

黃河鯉魚體态豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養豐富。山東以黃河鯉魚為主料烹制的"糖醋鯉魚"，于1983年在北京舉辦的全國烹調名師技術表演鑒定會上受到好評。黃河灣燒鯉魚是煜豐美食的特色菜，[4] 黃河鯉魚，自古就以中原地段為最佳，被衆多文人墨客所贊美，思之良久，方知衆人是被其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形态所吸引。選用黃河水放養的鯉魚，采用樸實簡單的漁家燒法，将黃河鯉魚肉質細嫩鮮美的本真滋味呈現在顧客面前。最為直接的則是《清稗類鈔》中說道：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品。”

謝集罐子湯

謝集罐子湯是魯西南最有代表性的傳統小吃，先後被載入魯西南名吃、山東名吃，2004年又被命名為中華名吃。罐子湯原由謝集村謝雲德之高祖謝登普創制于清光緒年間，傳至現在經營者謝雲德已有五代，長達百餘年曆史。謝集正宗罐子湯第六代傳人謝經良在原有基礎上進一步發揚光大，改進了罐子湯制作的流程，其原料全部采用魯西南特有的散養青白山羊。謝集罐子湯總店，為宏揚魯西南飲食文化，又開發出了香酥羊健、紅燒羊頭、紅燒羊腦、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺湯、肚絲湯、天花湯等風味小吃。

香腸、香肚

為東明傳統名吃，香腸以豬小腸為良，純瘦豬肉為原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成，味道純淨，存放1－2年而不變質，便于攜帶。香肚亦稱粉肚“以80%的豬肉和20%的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，裝入豬尿脬内系口，煮熟後即成，其狀如球，味道香美，是上等菜肴。

芝麻糖

芝麻糖，是山東菏澤，江蘇常州等地傳統名點，有條形，平闆形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，并有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。山東省菏澤市曹縣韓集大劉莊芝麻糖已有四五百年的曆史。香脆可口，綠色營養，集五谷（小麥、小米、大米、黍子、芝麻）之精華，進多重發酵手工制作的傳統休閑食品，至今還是老少皆宜的健康食品。

水煎包

曹州燒餅

曹州燒餅是山東省魯西南民間名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦裡嫩，香酥可口，選用小麥精粉，經和、發酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經切花盤沿，塗上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐内烘烤而成。烤成的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，吃一口保準外酥裡嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且燒餅品種繁多，有糖燒餅、淡燒餅、鹹燒餅，也有火色不同的焦燒餅、烤鍋貼、燒餅片，有用面不同的老面燒餅、嫩面燒餅，更有一絕的外形各異，經熟練的刀工切成魚背、盤花、提花等花形，大大增添了燒餅的異彩及特色。

醬大頭菜

此菜始于清乾隆年間，曆以幾代至今已有300多年曆史，該菜棕色透明，鹹甜适度，鮮脆可口，香味綿長，風味獨特，是物美價廉的醬漬類地方風味小菜。

壯馍

壯馍形狀橢圓形，長約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。皮為小麥精粉，經過面闆面、餡包裝成形後，放在特制工具平底煎盤（鐵制）中進行煎炸加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟後的成品壯馍，色澤金黃，外焦内嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。

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