關于肉燥飯有很多叫法,常見的就是鹵肉飯、肉燥飯和焢肉飯,比較不常見的還有魯肉飯,滷肉飯。。。。 其實嘛,各種叫法隻是南北差異的問題,本質就是澆在飯上的碎肉這樣,還有一種彎彎北部叫做爌肉飯,等于我們這邊的,咳咳,大肉飯。 結束以上念起來很暈的名字問題,今天的肉燥版本比較偏向南部的口味,有些甜甜的,肉選擇了比較瘦的豬後腿,切肉的方式會切的比較碎,而沒有切成小丁的樣子,原則上其實不推薦把肉切的太碎,最好在是肉焯燙熟後切成條或者丁,但是因為家裡的某大朋友對肉糜有執念。。。所以我家的肉燥一般都是以肉糜的形式出現的,更加入味但是和切丁的口感有差,關于切丁的版本下次再說~ 最後說下豬肉位置的選用(敲黑闆):可以用後腿肉、肩胛肉、腹脅肉,也有少數會用槽頭肉(不推薦),個人推薦瘦瘦的後腿肉,肩胛肉嫩一些,腹脅肉油脂豐富一些,這個根據個人口感偏好可以調整~
By F小姐姐 【豆果美食官方認證達人】
1、準備好洋蔥、姜、蒜、桂皮、八角、五香粉、甘草粉如圖;
2、豬後腿一塊,可以去掉肥肉。
3、豬肉切碎,每塊大概綠豆大小;
4、洋蔥、姜、蒜切碎,但不要切太碎,和豬肉糜差不多大小即可;
5、鍋中放油,預熱,有豬油的話最好用豬油;
6、油熱後依次放入桂皮、八角、洋蔥、姜、蒜炒香;
7、放入豬肉糜,略微翻炒,使食材混合均勻;
8、倒入紅标米酒或日本清酒,然後你會看到着火的畫面..............趁火還燒着,加入生抽和老抽,喜歡顔色重老抽多放點,喜歡顔色淡老抽可以不放;
9、加入五香粉和甘草粉;
10、加入200ml水,文火加蓋鹵40分鐘以上。
11、這張是彩蛋........
甘草粉是必不可少的一味,北方小朋友可以淘寶,平時拌拌水果吃也是不錯的~
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