關于肉燥飯有很多叫法，常見的就是鹵肉飯、肉燥飯和焢肉飯，比較不常見的還有魯肉飯，滷肉飯。。。。 其實嘛，各種叫法隻是南北差異的問題，本質就是澆在飯上的碎肉這樣，還有一種彎彎北部叫做爌肉飯，等于我們這邊的，咳咳，大肉飯。 結束以上念起來很暈的名字問題，今天的肉燥版本比較偏向南部的口味，有些甜甜的，肉選擇了比較瘦的豬後腿，切肉的方式會切的比較碎，而沒有切成小丁的樣子，原則上其實不推薦把肉切的太碎，最好在是肉焯燙熟後切成條或者丁，但是因為家裡的某大朋友對肉糜有執念。。。所以我家的肉燥一般都是以肉糜的形式出現的，更加入味但是和切丁的口感有差，關于切丁的版本下次再說～ 最後說下豬肉位置的選用（敲黑闆）：可以用後腿肉、肩胛肉、腹脅肉，也有少數會用槽頭肉（不推薦），個人推薦瘦瘦的後腿肉，肩胛肉嫩一些，腹脅肉油脂豐富一些，這個根據個人口感偏好可以調整～
By F小姐姐 【豆果美食官方認證達人】
1、準備好洋蔥、姜、蒜、桂皮、八角、五香粉、甘草粉如圖；
2、豬後腿一塊，可以去掉肥肉。
3、豬肉切碎，每塊大概綠豆大小；
4、洋蔥、姜、蒜切碎，但不要切太碎，和豬肉糜差不多大小即可；
5、鍋中放油，預熱，有豬油的話最好用豬油；
6、油熱後依次放入桂皮、八角、洋蔥、姜、蒜炒香；
7、放入豬肉糜，略微翻炒，使食材混合均勻；
8、倒入紅标米酒或日本清酒，然後你會看到着火的畫面..............趁火還燒着，加入生抽和老抽，喜歡顔色重老抽多放點，喜歡顔色淡老抽可以不放；
9、加入五香粉和甘草粉；
10、加入200ml水，文火加蓋鹵40分鐘以上。
11、這張是彩蛋........
甘草粉是必不可少的一味，北方小朋友可以淘寶，平時拌拌水果吃也是不錯的～
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