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韭菜盒子怎麼做到蓬松酥脆

美食 更新时间:2024-11-26 10:31:28

春天的應季時令菜,估計很多人首先想到的就是香椿,竹筍之類的。可還有一樣,也是春季最為好吃的蔬菜,那就是韭菜。

韭菜盒子怎麼做到蓬松酥脆(韭菜盒子好吃不會包)1

春天頭茬韭菜的鮮香是一年中最為好吃的時候。春芽吐綠也讓這個時候的韭菜,香氣最濃,而且辛辣味道也相對的少一些,脆爽的口感對于喜愛韭菜的來說,這時絕對不能錯過。

說到韭菜,除了炒雞蛋等相對比較少的做法外,更多的是做餡料。無論是素三鮮,還是和肉類混合在一起,包餃子餡餅都是好吃極了。那麼其實對于韭菜來說,隻有這種做法才算是實至名歸,那就是韭菜盒子。一個專屬于韭菜的美味。

韭菜盒子怎麼做到蓬松酥脆(韭菜盒子好吃不會包)2

說到韭菜盒子,對于北方來說,最地道的包法就是這種半圓形,捏花邊的樣子。形似一個被壓扁了的大餃子,相比較普通類似餡餅的包法,這個半圓的造型也和韭菜盒子這個名字更貼切。

韭菜盒子是北方很常見的面食,對于餡料的調制也是五花八門,隻要裡面的主材是韭菜,那麼都可以統稱為韭菜盒子,最簡單的哪怕就是韭菜雞蛋做餡,複雜的就各有講究了。例如今天就要做一份,非常與衆不同的。

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紅燒肉,沒錯,就是吃剩下的紅燒肉,正好家裡有一點。再熱吧,不好吃了,和其他蔬菜炖煮吧,又感覺有點浪費。索性剁碎了放韭菜餡裡,主要就是因為紅燒肉富含脂肪,還有自身香甜糯的味道口感,能讓韭菜餡更好吃。

韭菜盒子怎麼做到蓬松酥脆(韭菜盒子好吃不會包)4

做韭菜盒子,自然少不了雞蛋碎,這個雞蛋碎直接炒出來是最方便簡單的,大小顆粒均勻飽滿,比攤雞蛋餅再剁碎口感要好不少。實際炒蛋碎很簡單。

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涼油下蛋液,不停的滑散最後翻炒就成雞蛋碎了,一定要記得不要熱油。涼油不會讓蛋液短時間内凝固,在你不停翻炒滑散的時候,蛋液就被不斷的分離,逐漸加熱成型,所以最後的蛋碎非常的均勻。

下面就說下我這個紅燒肉版的韭菜盒子具體做法吧。

1, 一份面粉,多半份清水,先攪拌成絮狀,然後揉勻,不用揉到光滑。隻需要揉勻然後蓋蓋醒發個半小時到一小時。讓面粉和水分均勻的融合在一起。

韭菜盒子怎麼做到蓬松酥脆(韭菜盒子好吃不會包)6

2, 将紅燒肉剁碎,香菇焯水後也剁碎,韭菜洗淨後切碎,再放上炒好的蛋碎

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3, 加點生抽,胡椒粉,糖,拌勻後倒入食用油或者香油攪拌均勻,這個是為了鎖住韭菜的水分,減少因為放鹽時水分的流失。最後再加鹽調勻。

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4, 醒發好的面,因為面筋還水的完全融合,很容易揉光揉勻。切劑子,擀成餃子皮狀,就是略微大一些的餃子皮。然後包餡,捏花邊。

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5, 電餅铛或者平底鍋裡放點油,将韭菜盒子烙到兩面金黃就做好了。

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韭菜盒子作為北方最為家常的面食,就因為是家常,所以韭菜餡料的調至也五花八門,純素,葷素,或者放點蝦仁都是美味。沒有固定的講究,隻有适合的口味。春天來了,韭菜也是最鮮美的時候,好這口兒的别忘了也做點,這就是春天的味道。最後再搭配一碗小米粥,那叫一個舒坦。

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