油是人們每天都不能少的食材，就是這常見的食材也可能緻癌，很多人都說“植物油做飯緻癌”，緻使很多人對食用油的選擇上有很大的疑惑，那麼做飯用什麼油好呢?植物油的危害有哪些呢?下面大家一起來看看炒菜放什麼油容易緻癌吧。

用植物油炒菜會産生很多對人體有害的物質，可導緻多種疾病以至引發癌症，下面大家就一起來看看為什麼吧。

炒菜千萬别放這種油極易緻癌

科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導緻包括癌症在内的多種疾病。科學家推薦使用橄榄油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。研究發現，普通植物油加熱做飯時會産生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導緻癌症、心髒疾病以及癡呆等多種病症。

英國人所說的植物油大部分是大豆油，在中國，大家普遍認為的植物油種類比較多，橄榄油也是植物油。

大豆油适合低溫制作，如果到冒油煙的溫度(近200度甚至更高)會發生氧化聚合，分解出有毒物質，對身體有非常大的危害，同時很多試驗也證明大豆油會促進膽固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比較像，和大豆油效果差不多。

部分植物油中的多不飽和脂肪酸容易氧化，生成過氧化酯質，這種物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，嚴重的甚至可能誘發癌症。所以，富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進行高溫煎炸。因為在高溫條件下，植物油容易氧化，不但會降低油脂的營養價值，同時還會産生很多有害物質。

專家說并不是這些油就不适合吃，隻是不适合做冒油煙的炒菜。

總體來說，棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油煙的清炒和炖煮菜;亞麻籽油、芝麻油和核桃油适合做涼拌菜。黃油、豬油隻可偶爾用來增加美食風味。注意控制烹調油脂總量，每天25克!

大家還可以用動物油制作，比如魚油，一般動物油都是保健品，比如金奧力牌魚油軟膠囊它能有效的幫助我們提高免疫力，适用于除嬰幼兒之外的所有免疫力低下患者，效果非常好。因為魚油是以多不飽和脂肪酸為主的油脂，還含有豐富的DHA和EPA，不僅可以降低血液中的甘油三酯，還可促進嬰幼兒大腦、視力的發育，趕緊來試試吧。>>>

2012年，一款雜志上刊登的一篇文章，彙總了17篇研究魚油對代謝綜合征患者血脂影響的研究，發現每日食用≥1克魚油(即DHA EPA)，連續服用3個月，會使甘油三酯水平平均下降7%～25%，最高可達40%，從而有效地增強人體免疫力。不過，如果每日攝入超過3克Ω-3族多不飽和脂肪酸，雖然可以進一步降低甘油三酯，卻會升高LDL-C水平。

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