戚風蛋糕掌握3個技巧，蛋糕不開裂，不塌陷，蓬松香軟，很好吃！很多生日蛋糕，都以戚風蛋糕做蛋糕胚，然後用奶油、水果裝飾，變成了漂亮的生日蛋糕。戚風蛋糕食材少，松軟可口，很多人喜歡吃。但是，很多做戚風蛋糕都是開裂，塌陷，每次烤出來的蛋糕都會被氣瘋。我今天給大家分享的這個戚風蛋糕的方子很靠譜，第一次做蛋糕就能成功，再也不會被氣瘋。

第一個技巧：蛋糕的方子很重要。8寸蛋糕方子配料：雞蛋5個約50克一個，低筋面粉85克，烘焙色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)。如果做六寸蛋糕就減半，以此類推，10寸、12寸蛋糕都可以。

第二個技巧：蛋白一定要打發至蓬松，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，戚風蛋糕的蛋白才算打發好了。打發蛋白的時候要分三次加入細砂糖，不能一次全倒入白砂糖。

第三個技巧：攪拌面糊的時候，要上下翻拌，不是轉圈圈，如果面粉攪拌起筋了，蛋白消失氣泡，并且攪拌不均勻，有面粉顆粒狀，戚風蛋糕就容易塌陷，開裂。

【戚風蛋糕】（以下是6寸）配料：低筋面粉50克、雞蛋3個（每個約50克）、色拉油24克、牛奶24克、細砂糖35克（加入蛋白質）、細砂糖18克（加入蛋黃）

烘焙180度、35分鐘。

步驟1：取低筋粉50克，過篩。其中，面粉過刷，讓蛋糕更細膩，攪拌的時候不會起顆粒狀。

步驟2：取2個大小一樣的不鏽鋼盤子，用蛋黃分離器，把雞蛋蛋黃和蛋清分開。如果你不确定雞蛋是否是壞的，每個雞蛋要分開用小碗裝，這樣就不會浪費其他雞蛋。

步驟3：用打蛋器把蛋白打到呈現魚眼泡狀的時候，加入12克白砂糖，繼續用打蛋器讓蛋白變濃稠，出現很多泡沫，接着再加入三分之一的白砂糖，繼續打紋理變細，最後把白砂糖全部加入，繼續打一會，蛋白呈現白色泡沫狀蛋白能拉出彎曲的尖角，倒扣盤子不會流出。

步驟4：蛋黃盤子加入白砂糖，用打蛋器輕輕攪拌，不需要打發。

步驟5：接着把牛奶、色拉油，全部加入，攪拌均勻。最後把過篩的低筋面粉加入，上下翻拌，攪拌均勻至無顆粒狀。

步驟6：取三分之一的蛋白，放入蛋黃的盤子，從底部往上翻拌，不要轉圈圈，容易把蛋白的氣泡消失。把蛋黃糊全部倒入蛋白盤子，用相同的方法，攪拌成濃稠面糊狀，呈現淡黃色。

步驟7：把面糊倒入蛋糕模具，用力把模具震動，這樣可以把蛋糕糊整理平整，沒有空隙，蛋糕就會更細膩，松軟。

步驟8：烤箱預熱，180度，35分鐘。烤好之後取出，倒扣放在蛋糕架子上，放涼，輕輕晃動就可以脫模。

【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同、蛋糕大小不同，烤溫和時間略有差異，要根據自己的蛋糕和烤箱做适當的調整。2.打發蛋清的時候，需要分次加入白砂糖，這樣打發的蛋清更蓬松，更容易打發。隻要蛋清打發至蓬松狀态，就不要繼續打，否則會過，蛋糕就不能蓬松。3.蛋糕取出一定要倒扣放在架子上，這樣容易脫模，不會粘。4.蛋糕溫度不夠，蛋糕容易不熟，中間就塌陷。回縮。

戚風蛋糕，你學會了嗎？如果你也是一個烘焙愛好者，想自己做生日蛋糕，就試試這個戚風蛋糕的方子，不會塌陷，不開裂，松軟可口，很好吃。期待你的留言，分享你的觀點。

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