雞胗不要再焯水了，多加這一步就會易爛很軟嫩，香辣美味

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雞胗是牙口好的人特别愛吃的一道美食，但是如何把雞胗做的入味還易爛又軟嫩就需要很多功夫要下了。

爆炒雞胗

不知道你有沒有經曆過這樣的場景，媽媽殺雞的時候，我在旁邊看着真是瑟瑟發抖呀，尤其是把雞腸和雞胗拿出來清洗的時候就覺得好惡心，這東西堅決不吃。你也知道真香定理，吃飯的時候雞胗肯定是要被我咬一口的，即使有點咬不動，因為媽媽就是和雞肉放在一起煮的這樣很容易老。

爆炒雞胗

如果你做的雞胗嚼不動又很腥，甚至都沒辦法入味，那你就可能就需要換一種烹饪手法了，今天我跟你分享一種雞胗的做法，可以試一下呦。之前聽很多人說要先焯水，雞胗很容易老，千萬不要焯水，我做了即便雞胗，焯水之後的雞胗都很老。

爆炒雞胗

今天我做的雞胗有三個特點，一個是麻辣入味，這裡炒雞胗必須用到的一種食材就是小米椒，這種辣椒辣味十足，雞胗本身比較筋道沒什麼味道加點辣椒更能突出它的味道。第二點是易爛很軟嫩，炒雞胗的時候要快速翻炒，炒的久了就老了。最後一點就是一點都不腥，這裡需要用到一種物質。

爆炒雞胗

今天雞胗的做法就是辣味十足，一定要辣，喜歡吃辣的就多放些辣椒，炒出來一定好吃，不能吃辣的可以少放點，這是不能錯過的美食。

爆炒雞胗

雞胗還有一步也很重要，就是雞胗的清洗過程。接下來我會具體跟你介紹爆炒雞胗的具體做法。

雞胗

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【爆炒雞胗】

食材：雞胗，小米椒，洋蔥半個，大蒜半頭。

輔料：澱粉，生抽，老抽，高度白酒，鹽，胡椒粉，白糖。

做法：

1，雞胗先清洗一遍，看是否有黃色物質需要清除，我買的是商家處理好的雞胗。洗好之後要用到澱粉，撒上幹澱粉再清水中抓洗3分鐘，然後再次清洗幹淨，在清水中浸泡半個小時去除血水，清洗的時候就會發現水變紅了。

清洗雞胗

技巧：這裡要用澱粉而不是面粉，面粉就是小麥粉，不如澱粉有吸附力，澱粉能夠把雞胗上的粘液和髒東西吸附并沉澱下來就清洗幹淨了。

2，切點小米椒，洋蔥，和大蒜這是入底味，調一個料汁，加三勺生抽，少量的鹽，胡椒粉，白糖。雞胗切薄片。

雞胗切薄片

3，鍋裡加點油，大火燒熱，快速翻炒炒出雞胗種的水分，先把雞胗盛出。

炒雞胗

4，再次加油燒熱，倒入辣椒和大蒜炒香，倒入雞胗，這次要加一大勺高度白酒，蓋蓋焖15秒，然後把調好的料汁也倒進去。

炒制

技巧：加入高度白酒能顧去腥，還能提鮮吃起來有一股酒香味，沒有白酒的放入普通料酒也可以。

5，開蓋之後翻炒幾下倒入洋蔥，不需要炒太久翻幾下洋蔥斷生就可以盛出了。

6，裝盤。

爆炒雞胗

這個做法會比較辣，吃着比較過瘾，喜歡吃辣的放些泡椒口味更佳。如果您覺得不錯，可以在家試一下，關注美食吧，會用心做好每一道菜分享給你，喜歡的記得收藏，點贊，轉發，有不同意見歡迎在下方留言一起交流。

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