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炒豬肚怎麼炒不爛

美食更新时间:2024-08-26 10:23:09

炒豬肚時，萬萬别直接下油鍋！注意這3步，保證一點都不腥

豬肚是我們日常生活中常見到的食材，不僅營養豐富，口感還十分脆嫩，并且适用于多種烹饪方式，許多飯館中也會用豬肚烹饪各種美味的菜肴，在我們湖南這邊，一般的湘菜館裡都會爆炒肚片這道菜，吃起來脆嫩可口，十分有彈性，所以豬肚被大衆所喜愛，那麼今天就教大家做這道爆炒肚片。

炒豬肚怎麼炒不爛（萬萬别直接下油鍋）1

豬肚是一種十分美味的食材，但有一點，豬肚是豬的胃，平常裝的都是豬吃下的豬食和一些雜質，所以豬肚會有一股濃烈的腥臭味，那麼我們在烹饪豬肚前就需要處理掉這腥臭味，所以炒豬肚時，萬萬别直接下油鍋！注意這3步，保證一點都不腥。

炒豬肚怎麼炒不爛（萬萬别直接下油鍋）2

第1步、豬肚一定清洗幹淨，并且要用60度左右的熱堿水浸泡豬肚，并用雙手揉搓，之後再浸泡30分鐘，時間到後再用鹽和面粉，來回搓洗2次，最後用清沖洗幹淨即可。

炒豬肚怎麼炒不爛（萬萬别直接下油鍋）3

第2步、清洗完後用料酒、生抽和少許澱粉腌制10分鐘，這樣可以達到一個去腥的效果，并且能使豬肚更加脆嫩，也能軟化豬肚，吃起來不會太費勁。

炒豬肚怎麼炒不爛（萬萬别直接下油鍋）4

第3步、腌制好後就是焯水，把腌制好的豬肚冷水下鍋，煮開鍋後即可撈出，再用冷水沖洗幹淨，撕開豬肚内部的一層白膜，這樣處理過後的豬肚就沒有一點腥味了。

爆出肚片的做法

準備食材：新鮮的豬肚尖300克、酸蘿蔔适量、青紅辣椒适量、生姜1塊、大蒜瓣少許、料酒、鹽、生抽、豆瓣醬

烹饪過程：

炒豬肚怎麼炒不爛（萬萬别直接下油鍋）5

首先把豬肚清洗幹淨，先用熱堿水浸泡豬肚30分鐘，再用鹽和面粉仔細揉搓2遍，然後再将其放入水龍下沖洗幹淨，接着把豬肚放入盆中，倒入适量料酒和澱粉，揉搓均勻後，腌制10分鐘。

炒豬肚怎麼炒不爛（萬萬别直接下油鍋）6

把生姜洗淨切片、大蒜去皮切片，青紅辣椒洗淨切塊、酸蘿蔔切丁備用，然後準備一鍋清水，放入腌制好的豬肚，放入兩三片姜和料酒，大火煮開後，撈出用涼水沖洗幹淨，去掉内膜，再将豬肚改刀成粗細合适的肚片。

炒豬肚怎麼炒不爛（萬萬别直接下油鍋）7

熱鍋燒油，油溫7成熱後，下入姜片和蒜片，中小火炒出香味，接着加一勺豆瓣醬，炒勻後，下入辣椒塊和酸蘿蔔丁，翻炒片刻後，加入肚皮，轉大火翻炒3分鐘，接着适量的生抽、鹽調味，快速翻炒均勻即可出鍋。

炒豬肚怎麼炒不爛（萬萬别直接下油鍋）8

一道美味的爆炒肚片就做好了，按照以上3步來處理豬肚，炒好的豬肚一點都不腥，并且脆嫩可口，大家學會了嗎？記住，炒豬肚前，萬萬不能直接下油鍋哦。

（本文由吃貨百科學堂原創，圖片均來自網絡，若無意侵權，請聯系删除，謝謝！）

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