油條，又稱馃子，是一種古老的傳統面食，常作為早餐出現，油條的最佳搭檔是豆漿，兩者是大部分人的早餐選擇，每到麥收農忙季節，賣油條的商販，就開始活躍起來，大家來不及做飯，就吃幾根油條，喝上一碗豆漿，方便快捷，飽腹止餓效果好。

油條除了直接吃，還有其它用途，拍黃瓜的時候，可以放油條搭配，切成小段，裹上芝麻醬，調韭菜餡的時候，可以把油條切碎，放入餡中吸水，吃起來不會湯汁四溢。

經常吃油條的朋友，有沒有想過自己炸油條呢？很多人怕麻煩，其實炸油條相當簡單，隻要把面活好，然後經過熱油鍋一炸，油條表面會變硬，并逐漸膨脹起來，炸至金黃色，就可以出鍋開吃了，鮮香美味好吃。

食材：高筋面粉、雞蛋、植物油、泡打粉、小蘇打

調味：食鹽

1、準備500克面粉，放入盆中，打入一個雞蛋，大家都知道蒸饅頭用低筋面粉，而炸油條最好用高筋面粉，或者一半高筋，一半中筋，這樣炸出的油條才不會松軟，并且硬度适中，超市還有賣炸油條專用粉的。

2、另外準備一個盆，裝入220克清水，依次放入食鹽10克，小蘇打4克，泡打粉6克，攪拌均勻，少量多次倒在面粉中，一直攪出面絮，重點來了，不要揉面，面團起筋後炸出的油條就會很硬，口感不蓬松。

3、應該用拳頭去揣面，揣面都知道吧，握緊拳頭，朝下用力，邊揣邊疊，過程會很粘手，這都是正常現象，可以塗抹一些食用油，不同的方位都要揣，一定要均勻，總共需要揣三次，每次中間間隔20分鐘，休息時要蓋薄膜密封，面團柔潤柔潤即可。

4、把揣好的面團，分成兩份或者多份，整理成長條，撒上一層幹粉，包裹住薄膜，放入冰箱中，冷藏8個小時，一般都是冷藏一晚上，第二天再開始炸，面團需提前半個小時取出來，放到自然溫度下回溫。

5、面團回溫完成，案闆上撒适量的幹粉，面團取出以後，不要揉面，輕輕拉扯，整理成一個長條，用擀面杖擀薄，用鋒利的菜刀，分割成均勻的面劑，大小一緻。

6、每兩個面劑摞到一起，找來一根筷子，放在中間用力壓一壓，壓出一條折痕，另外再把另外一個方向也壓一壓，力度要适中。

7、起鍋燒油，油溫大約6成熱的時候，就可以開炸了，可以用筷子測試一下，周圍冒小泡就可以，提起油條的兩頭，輕輕拉扯，把長度拉長一些，緩慢放入油鍋中，用中小火慢炸，油條預熱會快速膨脹，用筷子不停的翻動，炸至色澤金黃，即可控油出鍋。

8、按照這個步驟炸的油條，非常成功，孰能生巧，多試幾次就會了，油條現炸的最好吃，色澤金黃，蓬松酥脆，個個空心，稍微練習幾次，真的就可以出攤了。

1、油條最重要的地方在于揣面，一定要用揣的方式，不要過力地揉搓，從不同方位疊，每疊好一次再揣均勻。

2、油條必須經過冷藏的步驟，否則炸出來的油條不蓬松，就像一根面棍一樣。

3、可以提前揪一小塊面，測試一下油鍋的溫度，再下入生胚開炸，一般情況下，200度3分鐘就可以。

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