一、蝦幹炒蕨菜

食材

蕨菜适量、蝦幹适量、姜适量、蒜适量、蔥适量、有機山茶油适量、鹽适量、糖适量、雞粉适量、蚝油适量、熱炒露适量。

做法

1、各材料，蝦幹稍泡一下。

2、蕨菜清洗好後切段，燒沸一鍋水後，下蕨菜煮3分鐘。

3、撈起蕨菜過涼，用清水泡浸1小時，中途換幾次水以去澀味。

4、熱一鍋，下有機山茶油，爆香姜、蒜、蝦幹。

5、下蕨菜爆炒一會，下調味料中的鹽、糖、蚝油、雞粉。

6、材料炒透，下熱炒露，再翻炒一下，加蔥段再炒2分鐘左右，關火。

7、上碟即可食用。

二、涼拌蕨菜

食材

蕨菜500克、橄榄油2ml、香油1ml、鹽2克、蒜10克、紅辣椒1個。

做法

1、準備好新鮮的蕨菜，洗淨，留嫩芽；

2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟；

3、汆燙好的蕨菜，過冰水；

4、撈出瀝幹水，放入盤子；

5、熱鍋，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒；

6、煸香好的佐料、鹽一起放入蕨菜中拌均即可。

三、肉絲炒蕨菜

食材

袋裝濕蕨菜340克、豬瘦肉150克、青椒1個、杭椒1個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、蔥花少許、生姜3片、蒜末4瓣的量、鹽少半湯匙、植物油适量。

做法

1、蕨菜沖洗後切長段，青椒切粗絲，杭椒切小段。

2、瘦肉切絲，沒完全解凍的時候好切。

3、肉絲加料酒、生抽、生姜腌幾分鐘，這樣肉嫩不硬，也可以再放些幹澱粉抓勻。

4、鍋内入植物油，溫熱時放入肉絲翻炒到顔色發白，放入蔥花爆香。

5、放入蕨菜，大火翻炒2分鐘左右，放入鹽。

6、加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒斷生。

7、加入蒜末，爆出蒜香即可關火。

四、蕨菜火腿雞蛋餅

食材

蕨菜适量、雞蛋兩個、火腿一根、牛奶少許、面粉适量、油适量、胡椒粉适量、鹽适量、糖适量、蔥适量。

做法

1、蕨菜用熱水焯一下，控幹水分切末，腿切丁！

2、兩個雞蛋打入碗裡，油少許，适量面粉，牛奶少許，蔥花适量，鹽、糖、胡椒粉各适量，攪拌均勻！

3、攪拌粘稠糊！

4、鍋裡刷少許植物油，倒入雞蛋液，煎制兩面金黃，出鍋！

五、爆炒蕨菜腌筍

食材

蕨菜腌筍适量、小蔥少許、白砂糖适量、菜籽油适量。

做法

1、腌筍金黃，漂亮的光澤，開蓋就有股酸酸的香氣，瞬間滿口生津的感覺。

2、腌制時壓得越緊實，越不容易壞掉。

3、轉移到盤子裡。

4、鍋裡加适量菜籽油燒熱，下鍋爆炒，加少許白糖，翻拌均勻加小蔥末起鍋。

六、手撕蕨菜

食材

蕨500g、紅辣椒3個、大蒜5個、香蔥1棵、植物油5g、鹽3g、生抽1勺、老抽少許、蚝油1勺、香醋3克。

做法

1、蕨要選擇顔色紅色，粗壯表面有絨毛的，這樣的蕨菜新鮮，口感嫩滑，不苦。

2、掐去頭尾取中間最嫩的部位。

3、洗幹淨放滾水裡面綽水，水滾立馬撈出來用清水浸泡。

4、撕成下小條。

5、放入切好的蒜末，紅辣椒，将燒滾的植物油淋在上面，将蒜的香味激發出來。

6、放入鹽，生抽，老抽，蚝油，香醋香蔥拌勻，美美的開吃。

七、蕨菜炒肉丁

食材

蕨菜适量、豬肉适量、油适量、蔥适量、姜适量、蚝油适量、醬油适量、鹽适量。

做法

1、蕨菜洗幹淨，用熱水焯一下，控幹水分！

2、蕨菜切丁，适量瘦肉切丁，胡蘿蔔适量切丁！

3、鍋裡适量油，蔥姜爆鍋！肉炒熟，十三香，耗油醬油适量！

4、蕨菜、胡蘿蔔丁倒入鍋裡，加入适量鹽，翻炒，炒好出鍋！

八、炒蕨菜

食材

蕨菜250g、五花肉120g、酸菜80g、青椒适量、紅椒适量、蒜頭兩瓣、鹽适量、醬油适量、料酒适量、雞精少許、水澱粉适量。

做法

1、用沸水煮過，再用清水泡幹淨澀味的蕨菜，再處理幹淨後切成段。

2、酸菜取梗部分切段、青紅椒絲、蒜末、五花肉切片。

3、先爆炒五花肉，加入蒜未爆香，加入酸菜翻炒，最後倒入蕨菜翻炒。

4、加入鹽、醬油、料酒調味。

5、加入适量的水，上蓋焖五分鐘，開蓋後倒入青紅椒。

6、最後放水澱粉收汁，撒點雞精就完成了。

九、蕨菜黃豆炖肉

食材

五花肉500g、黃豆20g、蕨菜1小把、食用油少許、冰糖15粒、大蔥半根、生姜1小塊、桂皮1小塊、八角1個、料酒1勺、老抽1大勺、鹽适量、開水适量。

做法

1、五肉花清洗過後冷水下鍋焯水，焯水後的五花肉再次用清水沖洗掉浮末。

2、五花肉切成3cm~5cm左右寬的大塊。

3、鍋裡倒入少許食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒。

4、冰糖完全融化後，加入五花肉一起翻炒。

5、冰糖與五花肉翻炒均勻後，加入料酒和老抽一起翻炒。

6、肉炒上色後放入洗淨切好的大蔥段、生姜片、八角、桂皮一起翻炒。

7、聞到大蔥炒出香味後，加入開水沒過肉，煮開鍋關火。

8、炒好的菜全部倒入美的電壓力鍋中。加入提前浸泡并清洗幹淨的蕨菜和黃豆。

9、蓋上美的壓力鍋蓋子，接通電源，功能菜單中選擇“豆/蹄筋”，口感上選擇“适中”，按“啟動”。

10、55分鐘後美的壓力鍋自動跳至保溫狀态，蕨菜黃豆炖肉基本制作完成。

11、打開美的壓力鍋蓋子，加入适量鹽調味。

12、再次蓋上蓋子，選擇“開蓋收汁”，10分鐘後蕨菜黃豆炖肉制作完成。

十、蒜蓉炒蕨菜

食材

蕨菜500克、花生油5ml、鹽2克、蒜10克、雞精1克。

做法

1、準備好新鮮的蕨菜，洗淨，留嫩芽；

2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙；

3、撈出，過冰水；

4、熱鍋，倒油，煸香蒜蓉；

5、加入汆燙好的蕨菜、雞精翻炒；

6、放鹽炒均即可。

十一、香酥炸蕨菜

食材

蕨菜500克、裹炸粉200克、花生油适量、鹽4克、五香粉1克。

做法

1、準備好新鮮的蕨菜洗淨，裹炸粉；

2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟；

3、汆燙好的蕨菜，過冰水；

4、裹炸粉150克加适量的水、鹽、五香粉拌均成面漿，放入蕨菜裹上面漿；

5、把裹上面漿的蕨菜，放入幹的50克裹炸粉中，均勻裹上幹粉；

6、熱鍋，倒油适量的油，油溫160度時，放入蕨菜炸；

7、微黃翻轉另外一面繼續炸至全部金燦燦的即可。

十二、蕨菜炒臘肉

食材

蕨菜500克、臘肉150克、花生油5ml、鹽2克、蒜2克。

做法

1、準備好新鮮的蕨菜，洗淨，臘肉；

2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙，臘腸，過冰水；

3、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙，臘腸，過冰水；

4、熱鍋，倒油，小火煎臘肉至熟，起鍋；

5、煸香蒜末，倒入蕨菜，爆炒；

6、加入煎好的臘肉，放鹽，翻炒均勻即可。

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