油 焖 筍
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做法:
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将筍殼去掉。
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用刨子刨去表皮。
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把竹筍切成一段段後,在滾水中焯煮一遍備用。
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有人對竹筍淡淡的澀味感到不适,還有人吃了未經焯過的竹筍後,喉嚨會發癢。如此處理,會好很多。
鍋中放較多的油,放焯過水的竹筍。
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煸炒後放老抽和生抽,加水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火焖煮。
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水快幹時揭開鍋蓋加白糖,中火翻炒,将油悶筍的水分除掉,隻剩下油。
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收汁近尾聲時,撒蔥花。
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起鍋裝盤。
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好吃的油焖筍,色澤紅亮,口感脆爽,沒什麼渣子。
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