黃南瓜蘆筍炒鳕魚食譜
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炒水煮鳕魚配南瓜和蘆筍。
這種快速簡單的炒菜以經過水溶處理的鳕魚為特色——這是一種簡單的技術,可保證肉質柔軟絲滑。清淡、細膩,富含溫和煮熟的蔬菜,是多道菜重肉菜單中的完美菜肴。
- 将鳕魚浸泡在玉米澱粉、蛋清、葡萄酒和調味料的混合物中——這一過程被稱為天鵝絨——保證肉質柔滑、柔軟。
- 與更傳統的熱油浴方法相比,家庭廚師用少量油在沸水中煮肉要容易得多,效果同樣好。
注意:為了使蛋白易于測量,用叉子将其攪打至粘度變稀。
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原料食譜- 對于鳕魚:
- 1湯匙蛋清,輕輕打散(見注釋)
- 2茶匙玉米澱粉
- 2茶匙中國黃酒或清酒
- 1/4 茶匙粗鹽
- 1/2 磅鳕魚或其他堅硬的白肉魚,如大比目魚,切成 1/4 英寸厚
- 6杯水
- 1 茶匙蔬菜油、菜籽油或花生油
- 對于炒菜:
- 3 湯是自制雞湯或商店購買的低鈉肉湯
- 1個中等丁香大蒜,切碎
- 1茶匙芝麻油
- 1茶匙玉米澱粉
- 1 湯匙蔬菜、菜籽油或花生油
- 1/4 磅黃色南瓜,切成 1/8 英寸厚
- 1/4 磅蘆筍,末端修剪并切成 1/2 英寸長
- 猶太鹽
- 煮熟的白米飯,為服務
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做法- 鳕魚:在一個小碗裡,将蛋白、玉米澱粉、米酒和鹽充分混合。将鳕魚放入碗中,将玉米澱粉混合物倒在上面,輕輕攪拌以塗上。冷藏 30 分鐘。
- 把鍋裝滿水,煮沸,加入油。加入鳕魚煮,用筷子或過濾器攪拌,直到外面不透明,裡面仍然是生的,大約 30 秒。将鳕魚放入濾鍋中輕輕瀝幹,輕輕搖晃以去除多餘的水分。将炒鍋擦幹淨并擦幹淨。
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- 炒菜:在一個小碗裡,混合雞湯、大蒜、芝麻油和玉米澱粉,攪拌均勻。
- 用大火将鍋中的植物油加熱至冒煙。加入南瓜和蘆筍,炒 30 秒。
- 加入鳕魚,繼續煮,輕輕轉動以避免将魚弄碎,煮 1 分鐘。加入醬汁,用鹽調味,然後輕輕攪拌,直到醬汁變稠并覆蓋在魚和蔬菜上。轉移到盤子裡,與白米飯一起食用。
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