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一方水土養一方人，北方人對面條的喜愛那是天性，幾乎天天離不開、頓頓少不了，煮一碗勁道又爽滑的面條，幾乎是每個北方人必備的技能。
很多人隻知道面條要開水下鍋，但是真正用開水煮出來的面條勁道嗎、好吃嗎？是不是放一會就坨了、吃起來軟軟綿綿的、一點不順滑？其實第一步你就做錯了，滾燙的沸水煮出來的面條并不勁道，反而八九十度的熱水煮出來才爽滑。下面，我就給大家詳細講解一下煮面條的技巧，這是北方面館常用的方法，保證煮出來比賣的還好吃，勁道又爽滑。
【油潑面】
1.首先，我們準備濕面條200克，我們選擇的是剛壓出來的圓面條，口感比較筋道。
2.洗淨的大青菜一把。
3.油炸花生米一把、用刀背壓碎。小蔥切成蔥花，大蒜幾粒、切成蒜末，和蔥花放在一起，加入辣椒醬10克，辣椒面5克，白芝麻少許，然後把燒至七成熱的油澆在小料上面、激出香味，做成紅油湯底。
4.接着加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，攪拌均勻備用。
5.食材全部準備好以後，我們開始煮面條。鍋内燒水，加入一點食鹽、淋入少許植物油水微微燒開、邊緣開始冒小氣泡、大概八九十度的時候，把面條倒入鍋中，輕輕的攪動免得面條粘在一起，這裡食鹽能能面條更加勁道、植物油能防止面條粘連、溢鍋。
6.煮至面條全部飄起，看不到白色的硬芯時，把大青菜放入鍋中燙一下，然後把大青菜連同面條一起撈出，放入涼開水中過一下涼、并迅速撈出。面條過涼水，能保持筋道的口感；過完涼水要立即撈出，面條趁熱才能更好的吸收辣椒油入味。
7.然後把面條控幹水分放入盆中，倒入調好的辣椒油，撒上花生碎，颠盆拌勻後即可食用。
好了，這道勁道爽滑的油潑面就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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