張東官進“燕窩脍五香鴨子熱鍋”一品、“燕窩肥雞雛野雞熱鍋”一品，傳菜太監話音剛落，兩盆熱氣騰騰的鍋子便被擺在了清高宗愛新覺羅弘曆-乾隆皇帝前面。待侍女揭開鍋蓋，立刻滿室生香，乾隆嘗了一口，閉目回味良久，之後對面一位跪地已久的老人說“張東官，你這幾品才真是深得朕心呐，起身坐下吧”。

乾隆

乾隆年間所著的《揚州畫舫錄》，記載了豪華的六宴當中各色饕餮珍品，“燕窩雞絲湯”、“海參彙豬筋”、“海帶豬肚絲羹”、“鮑魚彙珍珠菜”諸如此類充滿土豪貴氣的菜肴，還有所謂四八珍的說法，山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。可以說是集聚天地之精華，彙聚烹饪之絕技。

清朝入關以來，宴會都是分為“滿席”和“漢席”兩者區分明确，宮廷飲食更是以滿食為尊，滿清宮廷認為漢食地位卑微難登大雅之堂。這裡套用一句話滿清這幫人啊，絕對的是頭發長見識短。到了康熙這，他是個十分鐘愛漢文化的人，學漢語、寫漢字、祭拜孔廟，更是被漢族的料理深深征服。康熙二十三年元旦賜宴時，康熙破例将“滿席”與“漢席”擺在了一起，這邊成了滿漢全席的雛形。

康熙

雖然滿菜和漢菜出現在同一桌上，但始終沒有打破兩菜系的門閥之别，隻是給漢菜能有個與滿菜并列而立的地位。“滿席”以烤全豬及火鍋為主菜，“漢席”則以燕窩、鮑魚、魚翅、熊掌等珍稀食材為重要的主打。直到乾隆朝，乾隆禦廚張東官才真正打破滿漢菜系間的壁壘，完成了完整意義上融彙滿漢烹饪精華的“滿漢全席”。

張東官

禦廚張東官可以說是一等一的好廚師，他不僅烹饪精湛，更是懂得揣摩乾隆的心思，不僅能完成乾隆各種指定動作，還能在自選動作上推陳出新，潛移默化的改造着乾隆的口味。一股從未聞過的奇妙肉香傳來，乾隆知道張東官又搞出新花樣了，這是一道煮肉，湯色紅亮厚重，乾隆用勺子舀起一塊豬五花，隻覺得肥肉香甜軟糯而不油膩，瘦肉酥爛入味而不發柴，燙頭鮮美且不油膩，好吃極了。乾隆因此也為此菜賜名“蘇造肉”，這菜名聲大噪，後來傳入民間，百姓窮苦吃不起肉，于是便将烹饪手法用在了便宜的豬内髒上，豬肚豬腸煮出來後一樣酥爛醇香，就着火燒吃也是一絕。這就是後來的北京名小吃“鹵煮火燒”

此外張東官還擅長将家常菜新做，他把豬裡脊切成櫻桃大小形狀，再用江南獨有的糖醋制法加以炮制，就做出了“糖醋櫻桃肉”，乾隆吃的很開心。後來這菜也傳入民間，因“肉櫻桃”對刀工及糖色調制要求過高，便用簡單的裡脊肉條加以還原，這便是“糖醋裡脊”的由來。

張東官成了乾隆獨一無二的“心腹主廚”，不管是在宮中還是出行都少不了張東官的陪伴。乾隆給了張東官一個任務，改造宮廷傳統大宴“滿漢全席”，他希望能吃到真正的滿漢和而不同的“滿漢全席”。張東官全力以赴，将研發的新菜品安排進席中，并将“滿漢全席”發展到前所未有的108道之多，更将自己擅長的南菜精工細作的烹饪方式引入制作中。

滿菜的重頭戲就是燒烤，大宴上必有“烤全豬”，就算是小宴席也要有一道“烤豬方”來壓軸，另外牛羊肉各種燒烤，如果說如今的東北燒烤能稱霸全國，那也算是有地域傳承的。然而燒烤對于上了年紀的老臣來說并不友好，吃吧，燒烤主菜基本嚼不動，不吃吧，皇上賜宴怎能不吃.....一個個吃的龇牙咧嘴，讓乾隆很是不舒服。張東官便操刀改良，最終他運用蒸烤結合的方式處理烤肉。

張東官在升級“滿漢全席”中，将滿菜與魯菜等合并為“北菜”，江南菜、粵菜等合并為“南菜”，從此菜品之分南北不論滿漢，108道的滿漢全席，遂分為南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜；北菜54道，12道傳統滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。筵席的場景不同，具體的菜色選擇又會進行調整，如此一來又衍生了多種不同的“滿漢全席”席面。“蒙古親藩宴”、“廷臣宴”、“萬壽宴”、“千叟宴”、“九百宴”、“時令宴”六套席面流傳。

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