牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-涼拌紅油肚絲
在川菜館中,不管大小店鋪都會有紅油肚絲這道菜,很多鹵菜店也會有這道菜。它的做法簡單,口感也非常不錯。接下來看看是怎樣制作的!
新鮮的豬肚加面粉、鹽、白醋反複揉搓後清水洗淨。然後一定要焯水,因為焯水可以去除豬肚表面的黏液,焯水的時候可以加少許料酒,水開後3分鐘左右,把豬肚撈出來。然後用涼水沖洗幹淨。然後把豬肚用刀從中間破開,一分為二。剔除掉多餘的肥油。再次用清水洗幹淨。高壓鍋中加入清水,下入豬肚。适量的姜片,大蔥,花椒,料酒。蓋上蓋子。上汽開始計時,這個需要根據豬肚的老嫩情況而定,一般15-20分鐘。如果沒有高壓鍋,也可以用普通的鍋,隻不過煮制的時間久會變長,大約60分鐘左右。
我們可以利用煮制的時候,把配料準備好。青、紅辣椒,大蔥分别切成絲,越細越好。
等豬肚煮熟之後撈出自然晾涼。急着吃的,需要用涼白開降溫。将豬肚改刀切成粗一點的絲。裝碗備用。
直接在裝有豬肚的碗裡進行調味:加入鹽,味精,白糖,醬油,香醋,姜蒜末。将調料攪拌均勻(一定要攪拌均勻之後再放油料)。接着再加入香油和紅油(紅油的量可以多一點),然後再撒上蔥絲和辣椒絲。攪拌均勻即可裝盤。
這道菜盛出來之後,盤邊一定要有紅油溢出,在調味上面還可以加醋和花椒油,這樣調味又是一種風味。
豬肚口感勁道,味道清爽。是下酒菜的必備!
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