炒菜鍋鑄鐵鍋好還是不鏽鋼鍋好?《論語》中有一句話是這麼說的，工欲善其事，必先利其器這句話的意思是，工匠要想把手裡的活做好，就一定要先保證自己使用的工具是精良的如果把這句話放在我們日常炒菜做飯這事上，那對應的工具之一，莫過于炒菜鍋了，我來為大家科普一下關于炒菜鍋鑄鐵鍋好還是不鏽鋼鍋好?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

炒菜鍋鑄鐵鍋好還是不鏽鋼鍋好

《論語》中有一句話是這麼說的，工欲善其事，必先利其器。這句話的意思是，工匠要想把手裡的活做好，就一定要先保證自己使用的工具是精良的。如果把這句話放在我們日常炒菜做飯這事上，那對應的工具之一，莫過于炒菜鍋了。

大家如果去超市的廚具區逛一圈，就會發現，各種各樣的炒鍋霸占在廚具的貨架上，不同的牌子，不同的價格，不同的特點。有的幾十元就能買到，有的則要上千元一口鍋。如果仔細去了解這些鍋的材質，大家會發現數不勝數。

我們日常生活裡最常見到的炒菜鍋，莫過于鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋、砂鍋、鋁鍋這5種。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關日常選鍋的話題，一起來看看，這5種炒鍋都有啥特點？哪種鍋更值得買？

記得在我小時候，炒鍋的種類還沒那麼多，家家戶戶用得最多的，就是一口樸素實用的鐵鍋。不知道從什麼時候開始，不粘鍋出現在了市場上，用鐵鍋的人就慢慢減少了。不過，最近幾年，我發現，鐵鍋又重新回到了它的C位。

目前市面上售賣的鐵鍋裡，可以分成生鐵鍋（鑄鐵鍋）和熟鐵鍋（精鐵鍋）兩種。生鐵鍋是用鐵水鑄造的，比較厚重，導熱性差，保熱性好，比較重開鍋和日常保養。熟鐵鍋經過了手工打制或機器鍛壓的過程，鍋體薄，韌性強，導熱快，沒生鐵鍋掂着那麼重。

總的來說，生鐵鍋比較适合拿來煲湯、炖煮，熟鐵鍋比較适合拿來爆炒。如果是懶得進行日常保養，手臂力氣又比較小的朋友，更建議大家選擇熟鐵鍋。畢竟沉甸甸的生鐵鍋，日常炒菜颠起來也太費勁了。

【鐵鍋使用注意事項】

用鐵鍋炒酸度較高的食物時，的确會有部分鐵離子進入到食物中，但是，這種鐵屬于無機鐵，并不是人體吸收率高的來自肉類食材的血紅素鐵，因此，不要太指望“鐵鍋補鐵”。在開鍋和養護得當的情況下，鐵鍋也是可以當不粘鍋用的。不過日常清潔後，記得擦幹水分，避免鐵鍋生鏽。

不粘鍋，應該是最近10來年才流行起來的一種炒鍋，它“不粘”的本質，就是因為鍋的表面有一層用特殊材料做成的塗層，這個塗層可以起到一個隔離的作用。目前常見的不粘塗層有特氟龍塗層和陶瓷塗層。

我們剛買回家的不粘鍋，會覺得非常好用。但是用一段時間後，大家就會發現，不粘鍋開始粘鍋了，這是因為這層塗層已經開始剝落了。無論是幾十塊的不粘鍋，還是幾百塊的不粘鍋，隻要塗層剝落，這口鍋基本就廢了。和鐵鍋相比，不粘鍋的壽命要短很多，一般用1-2年左右就該退伍了。

【不粘鍋使用注意事項】

在使用不粘鍋時，大家一定要牢記2點，一是炒菜溫度最好限制在250℃以下，不要長時間高溫烹饪，不然會影響塗層的穩定性，還可能會釋放出有害物質；二是用不粘鍋時，不要使用鐵鏟和鋼絲球，不然容易破壞不粘塗層。此外，不粘鍋是一個易耗品，當塗層剝落後，要果斷換鍋。

所謂的不鏽鋼，其實就是由鐵和其它金屬混合制成，相對來說要更耐用一些，并且耐腐蝕性能好，強度高，價格也相對要高一些。不鏽鋼鍋的材質裡，也有型号之分，大家記得優選以304不鏽鋼或316不鏽鋼為材質的不鏽鋼鍋，相比而言，316不鏽鋼要更好一些。

不過，在炒菜的時候，不鏽鋼對火候要求非常高，如果掌握不好，很容易粘鍋。特别是像一些導熱性能比較好的不鏽鋼鍋，熱鍋後一旦忘記調小火，炒菜炒着炒着，就會發現怎麼粘在鍋上了，對此，我是深有體會。

【不鏽鋼鍋使用注意事項】

使用不鏽鋼鍋時，一定要控制好火候。由于不鏽鋼鍋的導熱性和傳熱性較好，且比較持久，大家切記不要開大火，烹饪時用中小火即可。火焰不要超過鍋底，不然食物容易炒焦，鍋的表面也會發黃或發黑。

砂鍋，屬于一類比較傳統的陶制炊具，具有傳熱快、散熱慢、保溫能力強的特點，但不小心也容易摔破裂。像一些經典菜肴裡，都會特意用到砂鍋作為鍋具，如砂鍋魚頭、砂鍋雞、砂鍋燒排骨等等。用砂鍋做出的菜肴，能最大限度地釋放食物的原味。

大家在選購砂鍋時，一定要去正規渠道購買，因為有些無良商家會生産一些重金屬殘留量超标的砂鍋，長期使用，會對人體造成不好的影響。因此，千萬不要因為貪便宜，而去選擇三無産品。

【砂鍋使用注意事項】

使用砂鍋時，不可一上來就開大火，不然砂鍋很可能會因為溫度驟升，而出現鍋體脹裂的情況。正确的方法是，先小火，再轉大火，最後再轉小火慢煨食物，加溫的過程一定要循序漸進。此外，砂鍋也不能拿來幹燒。

鋁鍋，應該屬于比較古董的鍋具了。鋁鍋最大的優勢就在于便宜和輕便，并且具有耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽等特點。表面上看，好像很完美，其實，在用鋁鍋做菜的時候，會存在“鋁遷出”的隐患，即鋁鍋中的鋁元素遷移到食物中。人體如果攝入過多的鋁，會對健康不利。因此，并不建議大家長期使用鋁鍋進行烹饪。

【懶喵心得】

上面提到的5種鍋，鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋、砂鍋、鋁鍋，都是我們家常廚房裡出現頻率頗高的鍋具。它們使用的材質不同，特點也各不相同，在買鍋時，說明書處都會标明是屬于哪種鍋。

根據我的實踐經驗，和身邊人的總結，在選鍋方面，可以給大家分享下面3點建議：

1、很少下廚或者廚房小白，選擇掂起來輕、方便操作的不粘鍋即可；

2、如果經常下廚做菜，有一定的廚藝基礎，可以選熟鐵鍋；在此基礎上，如果懶得進行日常保養和維護，可以選不鏽鋼鍋；

3、如果非常喜歡下廚做菜，對菜肴口感較講究，可以再配個砂鍋，作為一個錦上添花的鍋具。

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