帶魚是海魚，與淡水魚不一樣，它是生活在海洋裡面的，為了保證海魚的新鮮，一旦打撈出來，就利用冰做冷凍處理。市場上很少見售賣過帶魚，但是因為帶魚味鮮肉美，營養豐富，而且價格也很親民，所以也是大衆愛吃的菜肴之一。

帶魚的做法有很多種，有紅燒帶魚、炸帶魚、糖醋帶魚、香炸帶魚、幹炸帶魚等等，但是處理帶魚10人9錯，都少了這一關鍵步驟，所以做出來的帶魚又腥又臭，那味道自然也就很難吃了。

今天老付就來聊一聊帶魚怎麼樣處理？以及怎麼樣挑選比較新鮮的帶魚。

1、首先看魚的眼睛，無論挑選那種魚，都看眼睛亮不亮。這一點都是通用的選魚技巧，

眼睛越亮越新鮮。

一看圖片就知道，今天老付挑選的帶魚很新鮮！

2、按壓魚身體，如果彈力越大，就說明越新鮮。通過魚肉的收縮彈力判斷，這種方法也适用其他種類的魚。

1、首先砍去帶魚的頭和尾部，這兩個部位不能吃。帶魚頭裡面什麼部分不能吃？主要是魚鰓和牙齒處理起來比較麻煩，而且這兩個部位也比較腥，為了方便一般熱心的攤主就幫你助理掉了。

2、剪去帶魚魚鳍。很多人用剪刀，去剪掉帶魚魚鳍，其實這種方法，第一太慢，第二，帶魚魚鳍處理的不徹底。

今天老付教你一招，酒店大廚不外傳的秘密，這個小機關，是帶魚的尾巴魚鳍。從尾巴輕輕地一扯，然後一直就可以扯到頭部，這樣又快又幹淨的處理掉帶魚的魚鳍。

3、然後找一個比較鋒利的刀具，把魚的肚子劃破，掏出帶魚的内髒。取出黑膜，黑膜是帶魚腥味的來源之一。

4、很多人，做到以上部分就覺得帶魚處理完了，可以烹饪粒。其實你們都大錯特錯，這樣處理不能從根本上去除帶魚的腥味，而且這樣做出來的帶魚，無論你怎麼樣烹饪、腌制、帶魚炒制出來還是比較腥的。

老付就來說最關鍵的一步，就是去除帶魚的貼骨血。

5、先用刀，把魚骨血的那張膜給劃掉，然後找幾張廚房用紙，用紙把魚骨血擦幹淨。

帶魚的腥味主要來源就是這魚骨血。

6、處理完畢魚骨血後，把帶魚在水龍頭上清洗幾次，把血漬和帶魚肚子裡面的黑膜清洗幹淨。

7、經過以上步驟的處理，這樣的帶魚在烹饪的時候才沒有腥味，當然在烹饪之前還需要在腌制一下。

1、首先要去掉帶魚的頭和尾。

2、然後取出内髒之後，一定要取出黑膜。黑膜是魚體内黑色素的沉積，這是魚體中最腥、泥土味較濃的部位，所以無論是淡水魚還是海魚，這層黑膜一定要去除。

3、海魚一般都是打撈上來，直接放入冰塊當中，然後轉送到全國各地。所以海魚在冰塊中死亡，在死的同時，一部分血液就貼着骨頭，這就是所謂的貼骨血。貼骨血很腥的，如果不去除，在烹饪的時候血漬會融化在魚肉中，所以吃起來也比較腥。

其實處理帶魚很簡單，隻是10人9錯，關鍵原因就是這個貼骨血，今天老付說這個小機關，隻要大家掌握其中的小機關，小技巧，這樣制作出來的帶魚不腥不臭，好吃又下飯。

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（本圖文由“付師傅的家常菜”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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