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“斷橋”這個名字，聽來是不是富有意境？它不是杭州西湖的斷橋，而是位于雲貴高原、黔中腹地的大峽谷中，在“關嶺”境内

關嶺，也叫關索嶺，據說諸葛亮南下七擒孟獲時期，手下小将軍，也是關羽的後代關索，曾駐軍在這座險要山嶺之上，所以後人命名此地為“關索嶺”

在關索嶺的東面，就是著名風景名勝區——黃果樹大瀑布景區，但它們之間隔着一條巨大的峽谷，谷底有條河，這裡有民謠稱“水在溝中流，天在坡上挂，對面能說話，見面走三天”，斷橋鎮就在這峽谷裡的壩淩河旁

斷橋鎮老街，自古是周邊各省通往雲南的必經要道，所以幾百年來商賈來往，車水馬龍，一片繁榮。隻是滬昆高速開通後，“跨度創世界山地橋梁之最”的壩淩河大橋橫天而過，這條山谷中的國道現在冷清了許多。

由于特殊的地理環境，斷橋地貌奇特、山水秀麗、土地肥沃、常年高溫，所以吸引了布依族和苗族百姓共同聚居在這裡繁衍生息，和諧共處。斷橋這片土地盛産蔬菜瓜果，所以，當地少數民族擅長用野生河魚加上當地的辣椒、番茄制作出了美味獨特的“斷橋青椒魚”。

如果朋友們自駕到黃果樹遊玩，想吃正宗斷橋青椒魚的話，可以從黃果樹沿着以前的老路國道（天朗線）往斷橋鎮方向走，到達峽谷底河對岸的斷橋鎮就20公裡，能看見路邊經營斷橋青椒魚的餐館，有好多家以打“魯”姓招牌為知名。

當然，這20公裡的盤山路不會讓你枯燥，因為沿路還有高端民宿、高空蹦極、紅岩天書、郎宮景區，以及再遠點的還有木城河漂流等等遊玩項目。

食材準備

野生河魚或者菜場買來的江團3斤和黃辣丁3斤，青椒8兩，紅色朝天辣3兩，生姜2塊，大蒜5個，西紅柿5個，香蔥一把，鮮花椒籽一把

食材加工

江團砍成坨，黃辣丁如果很大就攔腰砍斷，淘洗幹淨；青、紅椒切成小節；姜、蒜切成片；西紅柿切成大瓣；香蔥切成段

調料準備

熟煉菜油一碗，精鹽、味精、花椒面、白糖各适量，熟煉豬油2勺（越簡單越顯本味）

烹饪制作

• 鐵鍋中放入熟煉菜油和豬油，開大火，油溫燒至六成熱，下入青、紅椒和姜、蒜瓣炒制一分半鐘，再放入西紅柿瓣翻炒一分鐘

• 放入白糖壓辣味、提鮮味，然後下入江團翻炒一分鐘，再放入精鹽、味精、花椒面翻炒均勻

• 下入黃辣丁後立即倒入清水，這時就是一大鍋辣魚湯了
• 撒入鮮花椒，盡量用勺輕輕翻壓把黃辣丁埋進湯中，等湯燒冒，連湯帶魚盛入火鍋盆中，最後湯面上撒上香蔥段，即可上火鍋桌食用了

成菜總結

• 配料和調料都非常簡單，因為吃的是這種民間原始本味
• 善于烹饪的朋友也可根據自己喜好，加入泡椒、木姜子油、剁椒醬等等調料，總體來說這種做法，比起大家熟悉的酸湯魚來說，這個青椒魚辣味特别“勁道”
• 辣椒、西紅柿、姜、蒜都要選用本地季節品種，鮮花椒也要用好的，特别是西紅柿要用多汁、鮮酸的品種，切成大瓣是為了上桌時還能成型

• 夏天吃記得要多準備餐巾紙，因為辣味很重，連我們本地人都會吃得汗流浃背，欲罷不能。你們說是不是也具有排汗排毒的功效呢？

【貴州魚】已經成了貴州美食名片，酸湯魚、烏江魚、侗家腌魚以及青椒魚都是貴州各地的特色美食，也是黔菜系列的經典招牌

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