使用一次發酵法，從面粉到花卷，隻需一個多小時，輕輕松松在家蒸花卷！

在我家，面粉的消耗量是比較大的，面粉的種類也是比較多的，除了偶爾做面包用的高筋粉，做蛋糕用的低筋粉，用的最多的就是做家常面食的普通面粉了，比如蒸饅頭、蒸包子、蒸花卷、烙餅等，換着樣兒的做，别看我家隻有四口人，一個月至少也得用個小十斤面粉。平時都是用的普通中筋面粉，這次我也換個高大上的麥芯粉，拿它蒸了一鍋芝麻鹽花卷當晚飯，倆孩子一人一個大花卷，吃的是開心極了，看來我做的确實不錯啊！做法也分享一下吧，有喜歡面食的小夥伴可以參考一下。

【原料】：金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉400g、清水230g、酵母粉4g、食用油适量、芝麻鹽30g；

【食譜制作過程】：

1、準備好所需要的各種食材，面粉用中筋面粉就可以了，我這裡用的是金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉，硬度偏高一些，需要的水量比平時的普通面粉用水量要稍微多一些，多揉一會兒，揉出來面蒸饅頭花卷更松軟。

2、先把酵母粉倒進清水盆裡，混合均勻，這樣可以激活酵母的活性，讓它盡快發揮作用；

3、再把金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉倒進盆裡；

4、用筷子攪拌成絮狀，這樣比較好掌握面粉的用水量，覺得幹了可以再少量多次的增加水量，繼續攪拌均勻，覺得滿意了就可以停止了；

5、把面絮倒在揉面墊上，将面絮揉成柔軟光滑的面團，這個面粉吸水量大一些，硬度偏高，揉起來的手感比平時用的面粉需要多用點力；

6、把揉好的面團用檊面杖檊開成一張面餅，用刷子刷上食用油，再撒上芝麻鹽，這個芝麻鹽是我從山東帶來過的，就是把炒熟的芝麻磨碎，再拌上食用鹽，芝麻香味很足，鹹香适口。

7、從上往下卷起來，把撒了芝麻鹽的面餅卷成一個長長的卷子；

8、再用刀切成小塊，如果想省事，這個造型也不錯。不過如果想做出更漂亮的花卷，還需要再擰一擰，繼續往下看吧。

9、先把兩段面卷疊放在一起，如圖所示，一上一下疊放起來；

10、用兩隻手的大拇指和食指捏住中間，邊捏邊往兩邊拉伸，使它扁一些，長一些；

11、再反方向擰一下，花卷的形狀就出來了；

12、收口朝下，稍微修整一下，擺放立正，就是一個漂亮的花卷造型了。

13、把擰好的花卷依次擺放在蒸盤裡，為了防粘，我還鋪了一張油紙，如果使用蒸鍋，可以直接放在蒸屜上；做好以後把花卷生胚放在溫暖密封處發酵30-40分鐘左右；

14、花卷發酵好了，能夠看出它長胖了一點，因為我使用的是一次發酵法，加上室溫較低，所以這裡發酵時間要稍微長一點。如果用蒸鍋，可以在蒸鍋底部放上溫熱的水，再把花卷生胚擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋進行發酵。具體時間根據溫度和面團大小相應調整。

15、發酵完成後就可以上鍋蒸熟了，我用的蒸汽烤箱，水盒裝上水，啟動蒸汽模式即可。在蒸制的過程中花卷還會繼續發酵長胖，讓蒸熟的花卷更喧軟可口。

16、芝麻鹽花卷出鍋了，白白胖胖的花卷是不是很誘人呢，剛出鍋我就忍不住先吃了一個，實在是太好吃了，芝麻的香味兒加上鹽的鹹味兒，配合着面粉的麥香和喧軟的口感，一吃就停不下來的節奏。

發酵面食不僅好吃，而且好做，是不是這做法并不複雜呢。雖然圖片拍的有點多，隻是想讓大家看的更仔細罷了，親手制作下來，熟練了以後就會發現，實在是太簡單了。

另外還要說一下面粉的問題，因為我也是第一次用這個金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉，發現一個問題就是它所需要的水量比我平時用的面粉要多加一些水量，平時我的面粉基本是400g面粉搭配200g清水，也就是2:1的比例，但這個面粉卻是400g面粉配了230g的清水，據說它是百分之百的澳洲進口原料，含有豐富的蛋白含量，硬度偏高，口感筋道，所以需要的水量也會相應多一些。用它蒸制出來的花卷果然松軟可口又有嚼勁，連孩子們都說媽媽這次蒸的花卷太好吃了！

如果你也喜歡吃面食，不妨動起手來親手蒸制一份美味花卷吧，絕對比在外面主食店裡買的更好吃，如果喜歡其它口味的花卷，還能根據自己的喜好進行更換，方法都是一樣的，口味可以多種選擇的，這就是自制面食的樂趣了，喜歡就試試吧！

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