尖椒幹豆腐在東北絕對是一道名菜，很多人把他叫尖椒幹對付，尖椒幹豆腐在東北被稱為：“國菜”，地位非常高。

每個飯店都必須要有的，廚師如果做不好尖椒幹豆腐的話，去飯店應聘都沒人愛要。

一，先給大家介紹一下什麼是幹豆腐

幹豆腐有的地方叫千張，但有些地方以為豆皮就是幹豆腐，還有其實豆皮和幹豆腐是有很大區别的。

這個是幹豆腐

這是幹豆腐，上面有做豆腐的紗布的紋路，制作的時候是需要用紗布把豆腐腦一層一層的隔離開，然後再經過壓制才能做出幹豆腐。

這是豆漿

二，什麼是豆皮

豆皮是把煮好的豆漿用電風扇吹涼，把上面的一層凝固的皮揭下來晾一下就是豆皮。

這是豆皮

把豆皮揭下來挂起來晾涼就形成了豆皮，豆皮上面是沒有紋路的。

尖椒幹豆腐

三，幹豆腐的選擇

尖椒幹豆腐食材簡單，操作也容易，但想做到口感和味道都達到優良還是比較難的。

所以我今天給大家講一下，怎麼把尖椒幹豆腐這道菜做到色香味俱佳。

首先得要買到好的幹豆腐，有的幹豆腐非常的松散，放到鍋裡翻炒幾下就碎了，幹豆腐首先要薄，然後要有韌性，也就是要比較勁道，這樣的幹豆腐做出來才能爽滑Q彈。

大家買幹豆腐的時候還得注意一點，成品幹豆腐有加鹽的，有沒加鹽的，所以，您要問問賣幹豆腐的人或者嘗一下幹豆腐的鹹淡，這樣您炒菜的時候才能知道該不該放鹽，或者放多少鹽。

這裡有一個重點，什麼樣的幹豆腐好吃，大家去買幹豆腐最好買不揭豆皮的幹豆腐，因為豆皮才是豆腐的精華，不揭豆皮的幹豆腐才更香。

按正常來說做水豆腐才需要揭豆皮，做幹豆腐是不需要揭豆皮的，因為水豆腐不揭豆皮就會像有雜質一樣，成品水豆腐會有小疙瘩，而幹豆腐就不存在這個問題，但豆皮比幹豆腐賣的貴，所以很多做幹豆腐的把豆皮揭下來單獨賣，大家到超市買也不知道是不是揭豆皮了，但可以去買私人賣幹豆腐的，直接問賣幹豆腐的，你的幹豆腐揭皮了嗎，賣家聽你這麼一問就知道你是懂行的，一般都會說實話的。

四，尖椒幹豆腐食材的準備

在東北，一般幹豆腐都是切成菱形塊，也有切三角塊的，也有切長條塊的，這都無所謂了，您想切什麼形狀可以看心情。

準備食材

肉切片，尖椒切滾刀塊，把蔥姜蒜切末，這裡要注意，蒜末要多切點，咱們炒制的時候炝鍋需要放點蒜末，到出鍋的時候還得放點蒜末。

幹豆腐焯水

要想幹豆腐滑嫩就必須把幹豆腐焯一下，把水裡放3克食用堿，燒開後放入幹豆腐焯水。

這裡就需要注意了，您買的幹豆腐比較薄的話，把幹豆腐放進去看到幹豆腐變白了就馬上撈出來用涼水沖一下，如果買的幹豆腐厚就需要多煮一會，厚的幹都放，一般放進去幹豆腐開鍋一分鐘就可以了，不能煮時間過長，過長的話炒出來的幹豆腐就可能會像化了一樣，吃起來口感不好，而且幹豆腐互相沾在一起也不好看。

五，尖椒幹豆腐的炒制

食材都準備好先把鍋燒熱，然後放油，再放肉片，炒變色後放入蔥姜蒜炒香，放料酒，然後放點水，這時候先少放點水或者老湯（如果有老湯的話），先調味，如果不放水的話就容易把蔥姜蒜炸糊了。

接着鍋裡放鹽，放鹽的時候要注意了，你買的幹豆腐如果是加鹽的，就少放一點鹽，如果是沒加鹽的幹豆腐就多放點鹽，接着放入幹豆腐。

幹豆腐加水

放水的時候也需要注意，如果買的幹豆腐比較薄比較嫩的就少放一點水，如果幹豆腐比較厚的就需要多放點水，一般如果是厚幹豆腐，開鍋後水能和幹豆腐一平就可以，如果薄幹豆腐，按厚幹豆腐的一半水量放就行了，因為我們炒好的幹豆腐湯汁不能過多，如果水放多了就需要燒的時間長一些，那麼就容易把幹豆腐炖爛糊了，如果加水太少也不行，幹豆腐沒等入味水就靠沒了，那就不好吃了。

所以，無論厚薄的幹豆腐水加多了都不行，切記！

成品尖椒幹豆腐

加水後放入尖椒，再放點十三香或者五香粉，水分靠的差不多了放點蚝油，翻炒一下放入水澱粉，再淋上點明油，接着放入剩餘的蒜末，翻炒兩下即可出鍋，一盤滑嫩的尖椒幹豆腐就做成了。

最後再說一下做尖椒幹豆腐的主要事項：

1，最好買沒有揭皮的幹豆腐。

2，幹豆腐一定要用堿水焯一下，這樣才能使幹豆腐更嫩滑，焯水也會把幹豆腐的豆腥味去掉，但焯水一定不能過長。

3，炒制的時候水的多少要掌握好。

4，明油是燒熟了的植物油，最好用花椒和八角加點蔥姜蒜小火炸10分鐘左右就可以了，這個油炒菜或者做涼菜的時候都放上點，放上明油炒出的菜好看還特别好吃。

我是相信自己餐飲管理有限公司的姚師傅，從事餐飲行業20多年，有什麼問題可以給我留言或私信。

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