鐵闆牛柳是将牛裡脊肉去筋洗淨,切成條或片調味,合入洋蔥、芹菜後,放入燒緻極熱的鐵闆中緻熟,令食物噴香的一種烹調方法。
其特點是色澤紅亮,肉質細嫩,香氣四溢,鮮香濃郁。
方法一
制作材料:
主料:新鮮冷藏牛排肉2塊,洋蔥1個,青椒1/2個,紅甜椒1/2個,油2湯匙。
輔料:A.太白粉1茶匙,醬油1茶匙。
B.醬油3湯匙,麻油1茶匙,糖1茶匙,酒1茶匙,水2湯匙,太白粉1茶匙。
制作方法:
1.牛排切條拌調味料A入味,過油瀝出,将調味料B調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲,鐵闆上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙,炒香洋蔥,再放入青、紅椒及牛肉,倒入調味料B同炒均勻,再移至木闆盤上即可。
方法二
原料:牛裡脊肉200克,芹菜、洋蔥、泡辣椒、老姜、大蔥、大蒜、鹽、味精、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水澱粉、鮮湯、麻油、精煉油各适量。
做法:
1、牛裡脊肉去筋洗淨,切成片,然後用清水漂淨血水,撈出放入碗中,加鹽、料酒、松肉粉、水澱粉和勻,靜置15分鐘。
2、芹菜洗淨,切成節,洋蔥洗淨,切成絲,大蔥洗淨,取其蔥白,切成絲,泡辣椒去蒂及籽,剁細成末,老姜、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜米,鹽、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水澱粉放入碗中調勻成滋汁待用。
3、鍋置旺火上,燒水至沸,放入牛肉氽至斷生撈出,鍋内燒精煉油至四成熱,投入泡辣椒、姜蒜米炒香上色,烹入滋汁,收汁濃稠,制成味汁盛入碗中。
4、鐵闆燒紅,随麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋蔥、蔥絲一同上桌,先倒入麻油,然後依次投入洋蔥、芹菜、蔥絲、牛肉,烹入味汁,蓋上蓋,烹至香氣四溢時,和勻即成。
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