初春是吃韭菜最黃金的時節，也是最好吃的時候。春天人們比較愛上火，韭菜可以增強人體的脾胃之氣，對肝功能是很有益處的。春季天氣忽冷忽熱的很容易感冒，吃韭菜可以祛陰散寒。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。 韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。豆腐皮極富營養價值，不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮炒韭菜的營養價值非常高，而且這道菜口感也好，是素菜中的佳品。
By 辰辰媽dg
1、原料
2、炒鍋加入水燒開後放入豆腐皮煮1分鐘
3、汆水的豆腐皮撈出備用
4、炒鍋入油放入蔥花、姜片炒香
5、加入肉絲翻炒變色後加入料酒炒勻
6、加入醬油
7、肉絲翻炒均勻
8、加入汆水的豆腐皮翻炒均勻
9、加入韭菜、鹽翻炒均勻
10、出鍋
11、韭菜炒豆腐皮營養豐富，味道好極啦
味甘、辛，性溫，無毒。為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症，醫藥常常用于補腎陽虛，精關不固等，是男子女子房事後常見病的最常用的食療菜。
1.補腎壯陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滞作用，适用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。
消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。
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