入夏後天氣漸漸炎熱。

俗話說，“夏吃苦，勝進補”。馬上就到了小滿時節，炎炎夏日，人們往往沒有食欲，容易心煩上火。這個時期，要适當地吃一些“苦”味蔬菜，能夠幫助清熱消暑，增進食欲。

小滿将至，分享5道，适合天熱吃得“苦”味蔬菜，清熱去火，試着做一做吧。

李時珍在《本草綱目》中記載 “苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目。”意思是，食用苦瓜有清熱去暑，去火明目的作用。

推薦做法：【腌苦瓜】

1.準備食材

苦瓜切去兩頭，破開，去除裡面的白瓤。

苦瓜的苦味基本上都源于瓤，去的越幹淨，苦味就越低。

處理好以後斜刀切成片，用清水泡上。然後多淘洗幾遍，把水分控幹淨 加幾勺糖拌勻，腌上20分鐘。

2.準備一下腌料水

一把泡椒，用刀背擠出裡面的籽，斜刀切成段。一把野山椒，一破兩開，好出味。

再切點姜片、蒜片，放一塊備用。碗裡面多倒點白醋，再加三勺糖、半勺鹽、兩勺蜂蜜，多攪一會，把白糖和蜂蜜化開。

然後把切好的料頭倒進去，拌勻。

3.把苦瓜腌一下

腌制20分鐘倒出來，再用清水沖洗一遍。然後撈出來擠幹水分，這樣才好入味。把調好的腌料給苦瓜倒一塊，抓拌均勻。

封上保鮮膜，放冰箱裡冷藏腌制三個小時。腌了三個小時了，汁已經差不多全部吸收了。再配進去一點紅椒絲，抓幾下，就管裝盤了。

冰爽清涼，爽口開胃的腌苦瓜，就做好了。

苦菜略帶一點苦味，所以有清熱解暑、補水去火等作用，是清熱去火的美食佳品。

1.準備食材

買來的苦菊，我們先清洗幹淨，然後控去水分。

先浸泡在盆中，泡去苦菊中的殘留農藥，再放在盆中，最好用涼水多沖洗2次，吃着放心。

2.調一下料汁

大蒜拍扁後切成碎末，把大蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒紅油，然後用勺子攪拌均勻。

把調料都攪勻後，再倒入苦菊，用筷子翻勻，讓調料均勻的沾在苦菊上。就可以擺盤上桌。

非常簡單，清熱去火還能開胃解膩。

油麥菜的苦味比苦瓜較淡。含有大量的營養成分，是蔬菜中的上品，清燥潤肺，故有“鳳尾”之稱。

推薦做法：【蒜蓉油麥菜】

1.準備食材

準備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段。紅椒一片，切成細絲，用來配色。再準備适量的蒜末備用。

另外準備一個小碗，倒入蚝油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。

2.把油麥菜焯一下水

鍋内加入适量的清水，水燒開以後，把油麥菜洗幹淨倒入鍋中，快速燙30秒鐘。油麥菜返青、變軟以後倒出來控水。

然後把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。鍋内再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，美味即成。

夏季也是莴筍大量上市的季節，莴筍口感脆爽，清新美味，可以直接涼拌生吃，也可以炒着吃，多買一些曬成幹，保存起來冬天吃，更是别具風味。

1.準備食材

一根莴筍，去皮清理幹淨，把莴筍洗淨，切成條，放入盤中。

紅椒半個，去籽後切成寬條，這樣配色比較好看。

大蒜幾粒，拍扁後切成碎末，放入小盆中備用。

2.把莴苣焯一下水

鍋裡倒入清水，開大火燒開，倒入莴筍和紅椒焯水10秒鐘，倒出用清水沖洗然後控幹水分。

3.開始烹饪

鍋裡燒油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴筍和紅椒，開大火翻炒幾下。起鍋加食鹽，雞精，白糖，化開調料後再翻炒片刻，勾入水澱粉，開大火收汁。

出鍋前淋入一點明油，可以使菜色更加鮮亮，翻勻後出鍋裝盤。

蓮子芯是帶着淡淡的苦味，可以清火安神。新鮮的蓮子可以直接生吃，也可以煮粥，或者将蓮子心取出曬幹泡茶，都是很不錯的吃法。

推薦做法：【銀耳蓮子羹】

1.準備食材

準備一把蓮子和适量的百合，用溫水泡上。泡軟就可以了，把蓮子的芯去除，不然苦味太重。

處理好以後用清水洗幹淨，紅棗去核，從中間切開。泡發的銀耳，去除硬根後撕成小塊，清洗幹淨備用。

大家最好買顔色有些發黃的銀耳，沒有經過漂白，食用起來比較放心。

2.放入砂鍋

砂鍋中倒入适量的清水，把剛剛處理好的原料全部放入鍋中。撒入一把冰糖，然後蓋上鍋蓋 先大火燒至上氣。再轉中火炖煮40分鐘，充分炖出銀耳的膠原。

炖煮40分鐘，出鍋撒上點枸杞，稍微焖一下，就可以吃了。

“夏吃苦，勝進補”，這5種食材最适合夏天食用，清熱解暑應時節。夏季炎熱，适量多吃些清熱去火、消暑氣。

（第一美食編輯：開心）

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